[发明专利]一种酒糟蛋白复配饮料及其制备方法

摘要

本发明公开一种酒糟蛋白复配饮料及其制备方法，主要解决现有技术生产的酒糟蛋白复配饮料的营养素组成不够丰富，并且放置一段时间后有沉淀产生，不宜久储的现象；该酒糟蛋白复配饮料由大豆酒糟蛋白、脱脂奶粉、蜂蜜、黄原胶、碳酸氢钠、柠檬酸钠、β‑胡萝卜素、海藻酸钠和纯净水制成，其中大豆酒糟蛋白的制备方法为：将大豆酒糟粉烘干、粉碎细化，加入纯净水制得大豆酒糟原液，向大豆酒糟原液中加入大豆磷脂乳化得到大豆蛋白提取液，经离心机离心提取、干燥得到大豆酒糟蛋白，该大豆酒糟蛋白中含有丰富的蛋白质，溶液呈淡黄色，奶香充足，酸甜适中，溶液细腻均匀，无沉淀产生，保质期大大提高。

主权项

1.一种酒糟蛋白复配饮料,其特征在于，由如下重量份原料制备而成：大豆酒糟蛋白2-5份、脱脂奶粉2-4份、蜂蜜2-4份、黄原胶0.02-0.04份、碳酸氢钠0.02-0.05份、柠檬酸钠0.3-0.6份、β-胡萝卜素0.01-0.03份、海藻酸钠0.03-0.06份和纯净水70-80份；/n其中，大豆酒糟蛋白的制备方法包括以下步骤：/n1)以重量份计，取70-80份大豆酒糟粉于烘干箱中，烘干箱温度设为50-60℃，烘干时间设为20-30min,得到烘干后的大豆酒糟粉；/n将烘干的大豆酒糟粉放入粉碎机中进行粉碎细化，设定粉碎时间10-15min,得到粒径为100-120μm的大豆酒糟粉；/n加热搅拌罐预热温度至50℃后，将粉碎后的大豆酒糟粉放入加热搅拌罐中，加入20-30份纯净水，大豆酒糟粉与纯净水充分混合均匀，得到大豆酒糟原液；/n2)将上述大豆酒糟原液加入超声震荡粉碎机中，向超声震荡粉碎机加入0.03-0.06份大豆磷脂，设置超声震荡粉碎时间为5-10min；使大豆酒糟原液得到充分粉碎、乳化；/n将超声震荡粉碎后的大豆酒糟原液放入离心机中进行离心处理，离心后的混合液分层，取上清液进行过滤，得到大豆蛋白提取液；/n3)向大豆蛋白提取液中加入0.02-0.05份柠檬酸，调节大豆蛋白提取液的pH至4.5-4.8，静置30min后有沉淀产生,将沉淀离心分离出来并放入干燥箱中，设定干燥温度为50℃，干燥时间为40min，干燥后得到大豆酒糟蛋白。/n