[发明专利]一种利用梨渣制备红曲果酒的方法

摘要

一种利用梨渣制备红曲果酒的方法，包括以下技术步骤：（1）鲜梨榨汁与梨渣收集；（2）梨渣的胶体磨处理；（3）梨渣超高压处理；（4）红曲霉液体种子培养；（5）梨渣红曲发酵；（6）果酒酵母发酵；（7）过滤与灌装。本发明所述制备方法酿造出的红曲梨渣酒酒精度低、发酵时间短、风味优良、果香浓厚、色泽明亮，符合消费者的需求。红曲酶产生的红曲色素，能够为梨渣酒着色，同时其代谢产物还能提高梨渣果酒的功能性作用。本发明使用梨渣制备果酒，解决了梨制品生产中副产物，残渣利用问题，变废为宝，使得资源利用最大化，起到节约资源和保护环境的作用。

主权项

1.一种利用梨渣制备红曲果酒的方法，其特征在于：包括下列步骤：步骤1：将梨渣研磨至细度为50‑100µm；步骤2：对步骤1得到的产物进行超高压处理，保压时间8‑12min，得到超高压处理后的梨渣；步骤3：向红曲霉菌种斜面加入无菌水，用接种铲将斜面中的孢子刮下，制成菌种悬液；按2.5‑5%的接种量将菌种悬液接入灭菌后的液体种子培养基中，在温度30‑35℃、转速100‑200r/min的摇床中培养4‑6d，得到红曲霉液体种子；步骤4：将超高压处理后的梨渣和无菌水按照质量比1:7‑10的比例混合得到混合物，并放入好氧发酵罐中，然后向所述好氧发酵罐加入混合物的质量的2.5‑3.5%的葡萄糖、0.8‑1.2 %的磷酸氢二钾，然后接种其质量8‑12%的红曲霉液体种子，在温度30‑35℃、搅拌转速50‑100r/min、通气量为每小时发酵液体积的15‑25倍，通气发酵培养48‑72h，得到发酵液；步骤5：用柠檬酸将红曲霉发酵液的pH调至4.4‑4.6，用蔗糖调节初始糖度至17‑19度；然后灭菌并放凉至室温，得到果酒培养基；步骤6：向质量浓度为4‑6%的白砂糖溶液中加入其质量0.5‑0.7%的果酒酵母，37‑38℃静置培养至培养液表面起泡，然后将培养液降温至室温，即得到果酒酵母活化液；步骤7：向果酒培养基中，接种其质量8‑12%的果酒酵母活化液，发酵温度控制在23‑25℃，密闭培养4‑5d，得到果酒发酵液；步骤8：将果酒发酵液经过100‑120目滤网过滤，收集滤液，然后将初过滤后得到的初滤液，采用孔径0.075‑0.100µm、压力0.25‑0.45MPa的超滤膜设备对所述初滤液进行过滤，收集得到终滤液，备用；步骤9：将终滤液灌装并杀菌后即得到红曲果酒产品。