[发明专利]一种含有银杏叶提取物的营养挂面的加工方法

摘要

本发明公开了一种含有银杏叶提取物的营养挂面的加工方法，包括银杏叶提取物、脱毒白果粉的制备和营养挂面的加工工艺。银杏叶提取物是通过亚硫酸氢钠溶液浸提、过滤、纯化、浓缩、冷冻干燥等工序制得，脱毒白果粉是通过蒸制、干燥、浸泡、碳酸钠溶液脱毒、微波处理等工序制得。按重量比取面粉80‑120份，银杏叶提取物0.005‑0.02份，脱毒白果粉0.5‑2份，食盐1‑3份，水占上述原料总重的30‑45％，经和面、熟化、压面、切条、干燥、高密度包装材料结合脱氧包装等工序加工制得挂面。

主权项

1.一种含有银杏叶提取物的营养挂面的加工方法，其特征在于，包含以下步骤：/nA.银杏叶提取物的制备/n(1)提取：银杏叶摘取于树龄超过10年的银杏树，在8-10月间进行采摘，新鲜银杏叶经清洗、晾干、粉碎后，按料液比1:5-15(g/mL)加入去离子水，再加入0.05％-1％(w/v)的亚硫酸氢钠，于60-90℃下浸提1-5h，后重复上述操作浸提1-3次，合并收集浸提液；/n(2)过滤：待步骤(1)所收集浸提液冷却至25℃以下后过100-800目网筛，收集滤液；/n(3)洗脱：将步骤(2)所得滤液流经填充了SP825大孔吸附树脂的色谱柱，先用5-20倍滤液体积的去离子水快速冲洗色谱柱，然后用1-5倍滤液体积的50-80％(v/v)乙醇溶液洗脱，收集洗脱液；/n(4)浓缩：将步骤(3)所得洗脱液在40℃以下进行减压蒸馏，回收乙醇，得到浓缩液；/n(5)干燥：将步骤(4)所得浓缩液经冷冻干燥得到银杏叶提取物。/nB.脱毒白果粉的制备/n(1)干燥：市售去皮白果仁，放置在蒸屉上，隔水蒸3-6h，然后在50-60℃下热风干燥12-48h；/n(2)清水浸泡：将步骤(1)所得风干白果取出，于4-10℃下清水中浸泡24-48h；/n(3)脱毒：将步骤(2)所得的白果置于4-10℃下浓度为5-10％(w/v)的碳酸钠溶液中，浸泡48-96h，每隔4-6h搅拌一次；/n(4)粉碎：将步骤(3)所得白果，经胶体磨粉碎；/n(5)微波处理：将步骤(4)经胶体磨粉碎后白果均匀平铺于平板上，厚度为0.5-5mm，将平板置于微波炉中，微波功率为200-900W，处理时间为2-10min，得到干燥的脱毒白果粉，过200目筛备用。/nC.营养挂面的加工/n(1)按重量比取面粉80-120份，银杏叶提取物0.005-0.02份，脱毒白果粉0.5-2份，食盐1-3份，水占上述原料总重的30-45％，备用；/n(2)将步骤(1)中银杏叶提取物先用50-60℃的10-20mL水使其完全溶解，待面粉、脱毒白果粉、食盐混合均匀后，与剩下的水一同加入和面机进行和面，搅拌速度为60-100r/min，搅拌时间为10-20min；/n(3)将步骤(2)所得面团置于25-30℃，相对湿度为75-85％的密闭环境中熟化30-50min；/n(4)将步骤(3)所得熟化面团倒入压面机中，在20-40m/min的压辊线速度下，经8-13次辊压，调节压辊之间间隙至最终面片厚度为1-2mm；/n(5)将步骤(4)所得面片切成1-2mm的条状,在多阶段智能干燥烘房系统中进行干燥。具体工艺为：初始干燥阶段在温度24-28℃和湿度65-75％条件下干燥25-40min，主干燥阶段先在温度42-47℃和湿度80-95％条件下干燥40-60min，然后在温度42-47℃和湿度60-75％条件下干燥60-120min，最后干燥阶段在温度35-45℃和湿度40-55％条件下干燥25-40min；/n(6)将步骤(5)所得面条经高密度包装材料结合脱氧包装技术进行包装，得到营养挂面。/n