[发明专利]一种含低聚半乳糖和富硒紫薯的木薯面包及其制备方法在审
| 申请号： | 201910791850.0 | 申请日： | 2019-08-26 |
| 公开（公告）号： | CN110402985A | 公开（公告）日： | 2019-11-05 |
| 发明（设计）人： | 何毅;程水源;何静仁;祝振洲;李佳;张振文;梁国涛 | 申请（专利权）人： | 武汉轻工大学 |
| 主分类号： | A21D13/06 | 分类号： | A21D13/06;A21D13/31;A21D13/38 |
| 代理公司： | 北京思创大成知识产权代理有限公司 11614 | 代理人： | 高爽 |
| 地址： | 430023 湖北省*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种含低聚半乳糖和富硒紫薯的木薯面包及其制备方法。制备方法包括：将富硒紫薯、白砂糖、低聚半乳糖混合均匀，得紫薯泥；将煮沸的牛奶与木薯淀粉混合均匀，再与紫薯泥混合均匀，得紫薯馅儿；将煮沸的牛奶与木薯淀粉混合均匀，得牛奶淀粉糊；将高筋小麦粉、盐、白砂糖、低聚半乳糖混合均匀，与牛奶淀粉糊混合均匀，加入酸奶和奶酪，再加入酵母、全蛋液；加入黄油揉至可以抻成透明的薄膜；基础发酵，静置、揉圆、分割、整型后进行一次发酵；以面团对紫薯馅儿整形，二次醒发得到半成品；烘烤，得到木薯面包。本发明含有丰富的可食用膳食纤维、矿物质和维生素，口感疏松，富有弹性，促进人体消化。 | ||
| 搜索关键词： | 紫薯 低聚半乳糖 牛奶 木薯 富硒 制备 白砂糖 面包 木薯淀粉 煮沸 淀粉糊 紫薯泥 高筋小麦粉 膳食纤维 一次发酵 面团 可食用 矿物质 全蛋液 透明的 黄油 酸奶 烘烤 整形 奶酪 酵母 疏松 醒发 整型 半成品 维生素 薄膜 发酵 消化 分割 | ||
【主权项】：
1.一种含低聚半乳糖和富硒紫薯的木薯面包的制备方法，其特征在于，该制备方法包括：1)将富硒紫薯、第一白砂糖、第一低聚半乳糖混合均匀，得到紫薯泥；将煮沸的第一牛奶与第一木薯淀粉混合均匀，再与紫薯泥混合均匀，得到紫薯馅儿；2)将煮沸的第二牛奶与第二木薯淀粉混合均匀，至形成透明的糊状液体，得到牛奶淀粉糊；将高筋小麦粉、盐、第二白砂糖、第二低聚半乳糖混合均匀，然后与牛奶淀粉糊混合均匀，在搅拌状态下加入酸奶和奶酪，混合均匀，再加入酵母、全蛋液并混合均匀得到面团；静置，然后加入黄油揉至可以抻成透明的薄膜；3)将步骤2)得到的面团进行基础发酵，然后经静置、揉圆、分割、整型后进行一次发酵，一次发酵结束后对面团进行排气；4)以步骤3)所得面团对紫薯馅儿包裹整形，进行二次醒发，至体积发酵至原体积的1.5‑2倍，得到木薯面包半成品；5)将木薯面包半成品进行烘烤，得到含低聚半乳糖和富硒紫薯的木薯面包。
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