[发明专利]一种复水笋干的制备方法

摘要

本发明提供一种复水笋干的制备方法，需要使用隧道式笋干干燥窑；所述制备方法包括以下步骤：S10、清洁；S20、切割；S30、装载；S40、压榨烘干；S50、笋干复水；S501、浓缩液烘煮；S60、笋干蒸煮；S70、笋干冷却；S701、浓缩液冷却；S80、笋干装袋；S801、浓缩液装袋；S90、包装。本发明具有如下优点：1、所用的隧道式笋干干燥窑的工况温度梯度小，热能功率比传统烘烤箱小很多，热能利用率高，烘干时间短。2、鲜笋切成笋丝或笋片，笋原料很薄，容易烘干，节能降耗；免去了冬天复水笋干切丝切片的麻烦。3、通过压榨处理，由于鲜笋笋丝或笋片很薄，鲜笋组织更容易挤出一定的水分，而不破坏笋的组织，大幅度缩短了烘干时间。

主权项

1.一种复水笋干的制备方法，其特征在于：需要使用隧道式笋干干燥窑，所述隧道式笋干干燥窑包括隧道干燥窑箱与鲜笋装载干燥推车；所述制备方法包括以下步骤：/nS10、清洁：将鲜笋去壳洗净；/nS20、切割：去掉不能食用部分，再将鲜笋切成丝状或片状；/nS30、装载：将鲜笋笋丝或笋片摆放在所述鲜笋装载干燥推车的吊框盘上；摆放厚度在3cm～5cm；/nS40、压榨烘干：再把鲜笋笋丝或笋片装载干燥推车送至所述隧道干燥窑箱内进行压榨烘烤组合干燥，得到笋丝干或笋片干以及鲜笋调味产品浓缩液；所述隧道干燥窑箱内热风温度为70℃～100℃，干燥生烤10～18小时；/nS50、笋干复水：将成品笋丝干或笋片干放入清洁水浸泡进行复水处理；浸泡时间10～15小时；/nS60、笋干蒸煮：捞出浸泡后的笋丝干或笋片干放入蒸煮锅内蒸煮2～4小时；/nS70、笋干冷却：捞出蒸煮好的笋丝干或笋片干，放入清洁水浸泡池内冷却10～13小时；/nS80、笋干装袋：冷却透的笋丝干或笋片干经过沥干后，按照重量份要求放入复水笋干塑料袋中，再封袋处理。/n