[发明专利]一种风味香肠制备方法

摘要

本发明一种风味香肠制备方法公开了一种通过采用甘薯粉、魔芋替代部分肥肉，控制香肠的油脂含量的风味香肠的制备方法，其特征在于利用灌肠用导入管对注入的肉馅进行径向上的分切，对肉馅进行分层，配合甘薯浆液的注入渗透，形成肉馅和甘薯浆液的包心结构香肠,利用本方法制备的香肠，甘薯浆液均匀填充在各处，食用口感均匀，齿间咀嚼弹力饱满，口感Q弹，肉质香醇饱满。

主权项

1.一种风味香肠制备方法，其特征在于包括以下步骤：1）按上述组分称取材料洗净备用；填料、调料和肠衣，填料包括瘦肉60%‑65%、魔芋12%‑13%、甘薯粉6%‑8%、肥肉12%‑13%和蛋清3%‑5%，上述均为质量份；调料包括糖18%‑22%、盐30%‑35%、味精5%‑8%、酱油6%‑10%、五香粉5%‑7%、花椒粉5%‑7%、辣椒粉3%‑4%、白酒6%‑10%和香油6%‑10%，上述均为质量份；2）将瘦肉、肥肉绞馅，将魔芋切成条状，将瘦肉、肥肉和魔芋混合预搅拌；3）加入上述调料，先加入盐、糖、酱油、五香粉、花椒粉、辣椒粉，将肉馅搓揉5‑10分钟，然后加入味精、白酒、香油，再次搓揉3‑5分钟；4）预制风味充填物，将甘薯粉、蛋清搅拌打匀，同时加水500g‑800g，打到甘薯粉无结团，形成甘薯粉浆液风味充填物；5）将所述甘薯粉浆液风味充填物和馅料用双通道灌肠用导入管同步注入肠衣内，使得甘薯粉浆液填充置馅料的缝隙内；所述灌肠用导入管对注入的肉馅进行径向上的分切，对肉馅进行分层，配合甘薯浆液的注入渗透，形成肉馅和甘薯浆液的包心结构香肠；6）将罐装好的香肠悬挂进行松木熏制干燥，即可获取风味香肠。