[发明专利]一种泡椒水晶猪皮的制备方法在审
| 申请号： | 201910684988.0 | 申请日： | 2019-07-26 |
| 公开（公告）号： | CN110447836A | 公开（公告）日： | 2019-11-15 |
| 发明（设计）人： | 尤琳烽;唐春红;吴丽;陈琳莉;赵久毅;黎世威;赵润峰;杨艳红;颜灿 | 申请（专利权）人： | 重庆工商大学;重庆青青麦田食品科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/20 | 分类号： | A23L13/20;A23L3/30;A23L3/3508;A23L3/36;A23L13/40;A23L13/70 |
| 代理公司： | 51242 成都环泰知识产权代理事务所(特殊普通合伙) | 代理人： | 赵红欣;李斌<国际申请>=<国际公布>= |
| 地址： | 400000*** | 国省代码： | 重庆;50 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品加工技术领域，具体公开了一种泡椒水晶猪皮的制备方法。该泡椒水晶猪皮产品制备方法的步骤是：猪皮解冻、清洗整理、原料杀菌、沸水断生、纯净水清洗、再次整理、猪皮切条、加盐搓揉、煮制熟透、流沙冰冷却、浸泡一夜或超声波入味、真空包装等。本发明不用高温高压杀菌工艺也不用辐照杀菌技术，就可以生产出在常温下保存的泡椒水晶猪皮，生产过程节能环保，能最大限度地满足泡椒水晶猪皮的风味和口感。本发明的创新工艺，解决产品脆度与保质期的问题，本方法减少了大量的污水排放；对生产企业来说具有经济意义，对环境保护来说还具有社会意义。 | ||
| 搜索关键词： | 猪皮 泡椒 水晶 食品加工技术领域 高温高压杀菌 纯净水清洗 产品制备 创新工艺 节能环保 经济意义 杀菌技术 社会意义 生产过程 生产企业 污水排放 真空包装 沸水 辐照 超声波 保质期 常温下 脆度 搓揉 加盐 切条 入味 煮制 解冻 流沙 杀菌 制备 浸泡 清洗 环境保护 保存 生产 | ||
【主权项】：
1.一种泡椒水晶猪皮的制备方法，其特征在于：该制备方法包括以下步骤：/n步骤(1)猪皮解冻：将冷冻猪皮放入自制杀菌醋的水中自然解冻或超声波解冻；/n步骤(2)清洗整理：去除猪皮内层的脂肪层，使猪皮不含油脂层，去除猪皮上的猪毛等异物及不宜食用的部分；/n步骤(3)原料杀菌：浸泡或放入含2-5％自制杀菌醋的水中用超声波杀菌；/n步骤(4)沸水断生：加入料洒去腥，再沸水煮断生；/n步骤(5)纯净水清洗：将去腥断生后的猪皮再用纯净水清洗；/n步骤(6)再次整理：去除剩余的油脂层和猪毛等异物；/n步骤(7)猪皮切条：按要求切成规定大小的长条；/n步骤(8)加盐搓揉：去除最后的脂肪和异味，用拌料机或滚揉机完成；/n步骤(9)煮至熟透：在加了质量比是0.6-0.7％干花椒、0.5-0.6％葱、0.2-0.3％姜、0.05-0.1％八角、1.5-2.5％盐的沸水中小火煮30min至熟透；/n步骤(10)流沙冰冷却：断生的猪皮立刻放入流沙冰中快速冷却；/n步骤(11)浸泡一夜或超声波入味：在制作好的卤水中浸泡一夜或者将制作好的卤水加入超声波设备中，将断生冷却后的猪皮用超声波入味40-60min；/n步骤(12)真空包装：捞出泡好的猪皮真空包装后即得泡椒水晶猪皮产品。/n
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