[发明专利]一种鱼糜萝卜糕调理包的制备方法在审
| 申请号： | 201910617496.X | 申请日： | 2019-07-10 |
| 公开（公告）号： | CN110236137A | 公开（公告）日： | 2019-09-17 |
| 发明（设计）人： | 卢旭;陈竟豪;苏晗;涂金金;张宁宁;郭泽镔;郑宝东 | 申请（专利权）人： | 福建农林大学 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00;A23L19/00;A23L3/3562;A23L5/10 |
| 代理公司： | 北京易捷胜知识产权代理事务所(普通合伙) 11613 | 代理人： | 蔡晓敏 |
| 地址： | 350007 福*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种鱼糜萝卜糕调理包，具体涉及一种鱼糜萝卜糕调理包的制备方法。将鱼糜经拉伸拍打处理，拉伸拍打处理次数为10～20次，相邻两次拉伸拍打的时间间隔为0.9～1.0s；将鱼糜依次经真空油炸和真空煮制，加入多糖悬浊液、葡萄糖酸锌溶液，在温度40～45℃下，煮制5～8min以凝胶化；加入糯米浆和萝卜丝，蒸熟冷却后，包装成鱼糜萝卜糕调理包。多糖悬浊液中多糖的浓度为6～9％；包含有风味物质多肽，序列为：HETGSNNPTG LNSDADNISF。本发明依次经拉伸拍打、真空油炸和真空煮制、多糖悬浮液煮制，分离风味物质并被锁紧，所得调理包具有丰富风味物质，在低温保藏过程中防冻，风味物质不易散失。 | ||
| 搜索关键词： | 调理 萝卜糕 拉伸 煮制 拍打 风味物质 真空油炸 悬浊液 鱼糜 制备 葡萄糖酸锌 低温保藏 分离风味 萝卜丝 凝胶化 糯米浆 悬浮液 防冻 成鱼 多肽 锁紧 蒸熟 冷却 | ||
【主权项】：
1.一种鱼糜萝卜糕调理包的制备方法，其特征在于，其包括以下依次进行的步骤，S1鱼糜预处理：将鱼糜经拉伸拍打处理，拉伸拍打处理次数为10～20次，相邻两次拉伸拍打的时间间隔为0.9～1.0s；S2熟化处理：将鱼糜依次经真空油炸和真空煮制；S3煮制凝胶化：将熟化后的鱼糜加入多糖悬浊液、葡萄糖酸锌溶液，在温度40～45℃下，煮制5～8min以凝胶化；所述多糖悬浊液中多糖的浓度为6～9％；S4蒸熟成型：将步骤S3所得的凝胶化后的鱼糜加入糯米浆和萝卜丝，搅拌均匀，倒入模具中，蒸熟冷却，包装成鱼糜萝卜糕调理包。
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