[发明专利]散装卤鸭的质保方法在审
| 申请号： | 201910561253.9 | 申请日： | 2019-06-26 |
| 公开（公告）号： | CN110178887A | 公开（公告）日： | 2019-08-30 |
| 发明（设计）人： | 朱久武;吕召华;郑仁兵 | 申请（专利权）人： | 重庆真本味食品有限公司 |
| 主分类号： | A23B4/10 | 分类号： | A23B4/10;A23B4/06;A23B4/16;A23B4/03;A23L5/10;A23L13/50 |
| 代理公司： | 重庆飞思明珠专利代理事务所(普通合伙) 50228 | 代理人： | 刘念芝 |
| 地址： | 重庆市梁平县工*** | 国省代码： | 重庆;50 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种散装卤鸭的质保方法，具有以下步骤，1)卤制完成的卤鸭出锅，进烤箱烘烤，烘烤温度100‑120℃，烘烤时间为3‑4h，出烤箱，自然冷却，得到烤卤鸭；2)在洁净环境下，将步骤1)得到的烤卤鸭阶梯降温至中心温度为10℃以下，降温时间小于10min，得到冷卤鸭；3)在步骤2)得到的冷卤鸭表面涂抹一层植物油或动物脂肪，然后用保鲜膜包裹，真空降温至冷卤鸭的中心温度为‑18℃以下，得到散装卤鸭，供对外冷链运输及冷链销售。本发明操作简单、方便，处理成本低，处理后的散装卤鸭在10℃环境条件下能保鲜七天以上，在保留散装卤鸭风味的前提下，降低了散装卤鸭的储存成本、损耗成本。 | ||
| 搜索关键词： | 烘烤 保鲜膜包裹 烤箱 植物油 表面涂抹 动物脂肪 洁净环境 烤箱烘烤 冷链销售 冷链运输 真空降温 出锅 卤制 保鲜 储存 保留 | ||
【主权项】：
1.一种散装卤鸭的质保方法，其特征在于，具有以下步骤，1)卤制完成的卤鸭出锅，进烤箱烘烤，烘烤温度100‑120℃，烘烤时间为3‑4h，出烤箱，自然冷却，得到烤卤鸭；2)在洁净环境下，将步骤1)得到的烤卤鸭阶梯降温至中心温度为10℃以下，降温时间小于10min，得到冷卤鸭；3)在步骤2)得到的冷卤鸭表面涂抹一层植物油或动物脂肪，然后用保鲜膜包裹，真空降温至冷卤鸭的中心温度为‑18℃以下，得到散装卤鸭，供对外冷链运输及冷链销售。
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