[发明专利]一种超声波预处理制备黑蒜的工艺在审
| 申请号： | 201910559939.4 | 申请日： | 2019-06-26 |
| 公开（公告）号： | CN110169556A | 公开（公告）日： | 2019-08-27 |
| 发明（设计）人： | 朱新鹏;王莹;华俊朝;王金梦 | 申请（专利权）人： | 安康学院 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20;A23L5/30 |
| 代理公司： | 西安利泽明知识产权代理有限公司 61222 | 代理人： | 马海蓉 |
| 地址： | 725000 陕*** | 国省代码： | 陕西;61 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种超声波预处理制备黑蒜的工艺，包括以下步骤：独头蒜处理：选取新鲜、饱满且无损伤的独头大蒜，去除外皮；超声波预处理：将处理好的独头蒜用超声波处理器中处理一定的时间；高温高湿发酵：将超声波预处理后的独头蒜置放于黑蒜发酵锅中进行发酵；黑蒜成品：发酵好之后，待冷却至室温后取出，即为黑蒜。本发明的制备工艺简单，易于掌握不添加任何添加剂，预处理后通过控制温度和湿度来调控大蒜的黑变及功能成分，做成的黑蒜口感酸甜，没有刺激气味，有果脯的咀嚼口感；通过超声波预处理步骤，制成的黑蒜总酚、总酸和还原糖含量相对提高，且色泽均一，无可见杂质，无异味，有明显的黑蒜香味，酸甜适口，口感细腻。 | ||
| 搜索关键词： | 黑蒜 超声波预处理 独头蒜 发酵 制备 预处理 果脯 超声波处理器 独头大蒜 高温高湿 口感细腻 酸甜适口 制备工艺 外皮 发酵锅 还原糖 无损伤 无异味 黑变 均一 去除 置放 总酚 总酸 添加剂 大蒜 咀嚼 冷却 取出 刺激 新鲜 调控 | ||
【主权项】：
1.一种超声波预处理制备黑蒜的工艺，其特征在于，包括以下步骤：独头蒜处理：选取新鲜、饱满且无损伤的紫皮独头蒜，去除外皮；超声波预处理：将处理好的独头蒜用超声波处理器处理一定的时间；高温高湿发酵：将超声波预处理后的独头蒜置放于黑蒜发酵锅中进行发酵；黑蒜成品：发酵好之后，待冷却至室温后取出，即为黑蒜。
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