[发明专利]一种速冻杂粮水饺及其制备方法在审
| 申请号： | 201910559748.8 | 申请日： | 2019-06-26 |
| 公开（公告）号： | CN110122757A | 公开（公告）日： | 2019-08-16 |
| 发明（设计）人： | 周航;董亚;訾营磊;黄满利 | 申请（专利权）人： | 河南创新研霖食品科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/10 | 分类号： | A23L7/10;A23L29/30;A23P20/25;A23L5/10 |
| 代理公司： | 郑州先风知识产权代理有限公司 41127 | 代理人： | 王俊红 |
| 地址： | 454950 河南*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种速冻杂粮水饺，包括面皮和馅料，面皮包括以下重量份的原料：麦芯小麦粉98‑102份、醋酸酯变性淀粉3‑6份、氧化羟丙基淀粉3‑5份、乙酰化双淀粉己二酸酯1‑3份、饺子改良剂0.4‑0.6份、食盐0.4‑0.6份、杂粮粉7‑32份、谷朊粉1.5‑3份、水47‑64份。在面皮中添加醋酸酯变性淀粉、乙酰化双淀粉己二酸酯、氧化羟丙基淀粉复配使用，其中醋酸酯淀粉具有非常好的抗老化性、保水性、成膜性，乙酰化双淀粉己二酸酯具有抗老化、冻融稳定性强，氧化羟丙基变性淀粉有较强的弹性、保水性和抗老化性，三种原料协同作用加入面皮中，能在面皮表面形成致密的网络结构和一层较好的表面膜，能有效减少水分损失，增加面皮的韧性，防止面皮破裂。 | ||
| 搜索关键词： | 面皮 己二酸酯 乙酰化 淀粉 氧化羟丙基淀粉 变性淀粉 抗老化性 保水性 醋酸酯 速冻 杂粮 羟丙基变性淀粉 致密 醋酸酯淀粉 冻融稳定性 饺子改良剂 面皮表面 水分损失 网络结构 有效减少 表面膜 成膜性 谷朊粉 抗老化 小麦粉 杂粮粉 重量份 复配 和馅 麦芯 制备 食盐 破裂 | ||
【主权项】：
1.一种速冻杂粮水饺，包括面皮和馅料，其特征在于，所述面皮包括以下重量份的原料：麦芯小麦粉98‑102份、醋酸酯变性淀粉3‑6份、氧化羟丙基淀粉3‑5份、乙酰化双淀粉己二酸酯1‑3份、饺子改良剂0.4‑0.6份、食盐0.4‑0.6份、杂粮粉7‑32份、谷朊粉1.5‑3份、水47‑64份。
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