[发明专利]一种马铃薯全粉蛋糕及其制备方法在审
| 申请号： | 201910432993.2 | 申请日： | 2019-05-23 |
| 公开（公告）号： | CN110169430A | 公开（公告）日： | 2019-08-27 |
| 发明（设计）人： | 李璐;刘洪;黄海燕 | 申请（专利权）人： | 西昌学院 |
| 主分类号： | A21D13/06 | 分类号： | A21D13/06;A21D2/36 |
| 代理公司： | 北京汇捷知识产权代理事务所(普通合伙) 11531 | 代理人： | 李宏伟 |
| 地址： | 615000 四*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品领域，具体公开了一种马铃薯全粉蛋糕及其制备方法。本发明的马铃薯全粉蛋糕包含马铃薯全粉，低筋面粉，高筋面粉，鸡蛋，新鲜柠檬汁，绵白糖，玉米油，纯净水，食盐，泡打粉。本发明以马铃薯全粉、低筋面粉、高筋面粉的混合粉，绵白糖，鸡蛋，柠檬汁的添加量为试验因素，利用响应面法对马铃薯全粉蛋糕制作的最佳条件进行优化研究。在单因素试验中确定马铃薯全粉蛋糕的制作条件，利用上述三个因素对马铃薯全粉蛋糕制作条件的相互影响，使用Design‑Expert7.0软件对BBD实验数据进行分析处理，得出最佳配方，制作马铃薯全粉蛋糕感官评分高，而以此配方制作的马铃薯全粉蛋糕色泽、口感更佳，香味更浓，营养价值更高。 | ||
| 搜索关键词： | 马铃薯全粉 蛋糕 蛋糕制作 低筋面粉 高筋面粉 绵白糖 柠檬汁 制备 配方 鸡蛋 制作 单因素试验 分析处理 食品领域 实验数据 试验因素 响应面法 最佳条件 纯净水 混合粉 泡打粉 添加量 玉米油 感官 食盐 新鲜 优化 研究 | ||
【主权项】：
1.一种马铃薯全粉蛋糕，其特征在于，所述马铃薯全粉蛋糕包含马铃薯全粉，低筋面粉，高筋面粉，鸡蛋，新鲜柠檬汁，绵白糖，玉米油，纯净水，食盐，泡打粉。
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