[发明专利]一种陈皮兔肉丝及其生产方法

摘要

本发明公开了一种陈皮兔肉丝及其生产方法，包括以下步骤：兔肉预处理：将兔肉去骨切条；陈皮蒸制：将陈皮放在加压蒸制容器中，对陈皮进行加压蒸制，得到挥发油以及陈皮b；腌制：将挥发油与调料混合，兔肉放入其中进行腌制；卤制制丝：将腌制后的兔肉条放在卤水中卤制；陈皮条制备：将壳聚糖颗粒洒在陈皮条上，并滚揉陈皮条，使壳聚糖颗粒与陈皮条紧密结合；炸制：将卤制后的兔肉条以及陈皮条放入油中炸制；真空封装；本发明以陈皮为载体，壳聚糖被固定在陈皮上，并随兔肉一同真空封装，封装以后与兔肉接触，开始去除残留在兔肉亚硝酸钠，因此处理时间很长，去除效果也更好，能够有效降低兔肉中亚硝酸钠残留。

主权项

1.一种陈皮兔肉丝及其生产方法，其特征在于：包含以下生产步骤：a、兔肉预处理：盐与姜汁共同组成的解冻液，其中盐的浓度为2%，姜汁与水的配比为1：2，将兔肉放入其中解冻，并将解冻后的兔肉去骨切条；b、陈皮蒸制：将陈皮放在加压蒸制容器中，对陈皮进行加压蒸制，得到挥发油以及陈皮b；C、腌制：将以下原料按兔肉每千克计配比混合：挥发油200g、姜汁200g、食盐17g、白砂糖5g、白酒5g、青花椒1g、洋葱10g、亚硝酸钠0.04g，搅拌均匀并腌制2‑3小时备用；d、卤制制丝：将腌制后的兔肉条放在卤水中卤制；e、陈皮条制备：将陈皮b切成条，将壳聚糖颗粒洒在陈皮条上；f、炸制与封装：将卤制后的兔肉条以及陈皮条放入120℃的植物油中炸制30s‑40s，冷却后真空封装在包装袋中。