[发明专利]一种胡椒休闲食品的制备方法及所得产品有效
| 申请号： | 201910398627.X | 申请日： | 2019-05-14 |
| 公开（公告）号： | CN109965244B | 公开（公告）日： | 2022-03-25 |
| 发明（设计）人： | 翟泰山;陈海明 | 申请（专利权）人： | 陈海明;翟泰山 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20;A23L19/00;A23L33/00;A23L5/20;A23L5/10;A23L5/41;A23L5/00;A23L5/30 |
| 代理公司： | 济南泉城专利商标事务所 37218 | 代理人： | 贾波 |
| 地址： | 570100 海南省海口*** | 国省代码： | 海南;46 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种胡椒休闲食品的制备方法及所得产品，属于食品制造技术领域，所述胡椒休闲食品是以新鲜青胡椒为原料，经过高温氯化镁‑乙醇‑水溶液处理、氮气爆破处理、冷冻干燥、真空无氧协同脉冲电场腌制、真空包装制备而成。本发明保留了原胡椒的形色（颗粒饱满，颜色有光泽），口味清香自然、酸甜可口，部分保留青胡椒原有的辛辣味，口感润滑松软、嚼食过程中伴有发热、排汗、驱寒等功效，可作为日常普通休闲食品，也可作为餐中伴侣或配菜原料。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 胡椒 休闲 食品 制备 方法 所得 产品 | ||
【主权项】：
1.一种胡椒休闲食品的制备方法，其特征是包括以下步骤：（1）将新鲜的胡椒粒在40~80℃下用氯化镁的乙醇水溶液进行处理；（2）将步骤（1）处理后的胡椒粒在1.6~100Mpa、40~80℃的条件下进行多次氮气爆破处理；（3）将步骤（2）处理后的胡椒粒冷冻干燥；（4）将步骤（3）处理后的胡椒粒在真空无氧的环境下进行脉冲电场腌制，脉冲电压为1~15 kV，脉冲频率为50~3000Hz，脉冲宽度为0.1~50μs；（5）步骤（4）处理后的胡椒粒真空包装，得胡椒休闲食品。
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