[发明专利]一种低热量金枪鱼酱及其制备方法在审
| 申请号： | 201910388686.9 | 申请日： | 2019-05-10 |
| 公开（公告）号： | CN110140938A | 公开（公告）日： | 2019-08-20 |
| 发明（设计）人： | 张书芬;邢家溧;承海;丁源;曹丽丽;毛玲燕 | 申请（专利权）人： | 宁波市食品检验检测研究院 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L33/22;A23L19/00 |
| 代理公司： | 宁波奥圣专利代理事务所(普通合伙) 33226 | 代理人： | 程晓明 |
| 地址： | 315048 浙江*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种低热量金枪鱼酱及其制备方法，金枪鱼酱由金枪鱼肉、番茄、豆渣、蒜末、盐、柠檬汁、白砂糖制成，制备方法包括以下步骤：(1)金枪鱼预处理；(2)番茄预处理；(3)均质混匀；(4)浓缩；(5)罐装；(6)杀菌；本发明精选优质金枪鱼与番茄，还添加了经超微粉碎后的豆渣，补充膳食纤维，通过合理配比制备出不仅色、香、味具备，而且热量低、具有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素以及膳食纤维等营养元素均衡的番茄金枪鱼酱，加工方法及加工步骤简单，可操作性强，适合工业化生产，得到的产品油色清亮，色泽红艳，具有浓郁的香气，营养全面优于现有同类产品，尤其适合减肥人群食用。 | ||
| 搜索关键词： | 金枪鱼 制备 番茄 预处理 膳食纤维 低热量 豆渣 白砂糖 不饱和脂肪酸 超微粉碎 合理配比 加工步骤 减肥人群 金枪鱼肉 营养元素 柠檬汁 罐装 混匀 均质 蒜末 油色 维生素 杀菌 香气 蛋白质 精选 浓缩 食用 均衡 补充 加工 | ||
【主权项】：
1.一种低热量金枪鱼酱，其特征在于是由以下质量百分比的原辅料制成：金枪鱼肉40‑50％，番茄40‑50％，豆渣5‑10％，蒜末1‑5％，盐0.05‑3％，柠檬汁0.05‑5％，白砂糖0‑5％；各种原辅料的质量百分比总和为100％。
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