[发明专利]一种红梨酵素发酵饮品及其制备方法在审
| 申请号： | 201910383222.9 | 申请日： | 2019-05-09 |
| 公开（公告）号： | CN110074400A | 公开（公告）日： | 2019-08-02 |
| 发明（设计）人： | 刘心忠 | 申请（专利权）人： | 云南玫里传说食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L33/00 | 分类号： | A23L33/00 |
| 代理公司： | 云南派特律师事务所 53110 | 代理人： | 董建国 |
| 地址： | 650000 云南省*** | 国省代码： | 云南;53 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种红梨酵素发酵饮品及其制备方法。该饮品是以新鲜的红梨为原料，经前处理、发酵和调配步骤制备得到，红梨酵素发酵饮品中有机酸含量为30～50％，氨基酸含量为10～20％，肽类含量为5～10％，多糖含量为10～20％。制备方法是将新鲜的红梨经分拣、清洗、去核去把、破碎得到物料a备用；将物料a中加入物料a重量百分数5～15％的菌种于温度25～35℃下发酵25～40天得到发酵物料b；将发酵物料b经过滤后得到发酵果汁c，发酵果汁c中加入发酵果汁c质量百分数3～5％的糖和发酵果汁c质量2～3倍的水调配灭菌后得。本发明的红梨酵素发酵饮品具有独特的口感，同时含有人们必须的部分氨基酸以及多糖。 | ||
| 搜索关键词： | 红梨 酵素 发酵果汁 发酵饮品 制备 发酵物料 氨基酸 发酵 调配 有机酸含量 质量百分数 前处理 灭菌 新鲜 分拣 去核 肽类 菌种 饮品 备用 破碎 清洗 | ||
【主权项】：
1.一种红梨酵素发酵饮品，其特征是：所述的红梨酵素发酵饮品是以新鲜的红梨为原料，经前处理、发酵和调配步骤制备得到，所述的红梨酵素发酵饮品中有机酸含量为30～50％，氨基酸含量为10～20％，肽类含量为5～10％，多糖含量为10～20％。
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