[发明专利]一种肉糜制品质构分级方法在审
| 申请号： | 201910371648.2 | 申请日： | 2019-05-06 |
| 公开（公告）号： | CN110084315A | 公开（公告）日： | 2019-08-02 |
| 发明（设计）人： | 张秋会;李苗云;赵改名;祝超智;原晓喻;柳艳霞;崔文明;王小鹏;朱遥迪;郝洪涛;杨欢欢 | 申请（专利权）人： | 河南农业大学 |
| 主分类号： | G06K9/62 | 分类号： | G06K9/62;G06F17/18;G06Q10/06 |
| 代理公司： | 郑州优盾知识产权代理有限公司 41125 | 代理人： | 冉珊敏 |
| 地址： | 450002 河*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明涉及低温肉糜制品品质评价领域，特别是指一种肉糜制品质构分级方法。步骤如下：优化质构特性客观测定方法；建立硬度、脆性、黏着性、弹性、内聚性、咀嚼性的感官评定方法；进行质构特性的主客观测定方法间的关系验证；采用建立的质构主客观测定方法，对不同等级肉糜类制品的质构特性进行客观量化；构建Fisher线性质量等级判别方程，通过主客观质构特性验证，准确率近100.0%。本申请建立了低温肉糜制品质构特性的感官评价方法，确定了不同质量等级肉糜类制品的客观质构范围，构建了基于质构特性的低温肉糜制品质量等级判别方程，解决了主观质构难以客观替代评价的技术问题，形成了依据质构特性的肉糜制品质量等级判别方法。 | ||
| 搜索关键词： | 质构特性 肉糜 等级判别 肉糜制品 主客观 分级 构建 脆性 感官评定 感官评价 关系验证 客观测定 品质评价 咀嚼性 内聚性 黏着性 准确率 验证 量化 主观 替代 申请 优化 | ||
【主权项】：
1.一种肉糜制品质构分级方法，步骤如下：（1）根据肉糜类制品的质构特性，优化影响质构特性的测试因素，确定最佳质构特性的客观测试条件；（2）在步骤（1）的质构特性的测试条件下，建立质构特性的感官评价方法；（3）利用步骤（2）构建的方法，在步骤（1）的质构特性的客观测试条件下，确定不同等级产品的质构特性客观量化范围，构建基于质构特性的Fisher线性质量等级判别方程。
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