[发明专利]一种菜薹扣肉制品的加工方法

摘要

本发明公开了一种菜薹扣肉制品的加工方法，该方法包括菜薹浸泡、炒制、五花肉预煮、油炸、菜薹扣肉调味、蒸煮、喷淋防腐剂、包装和灭菌等步骤。本发明制作的菜薹扣肉制品，菜薹与扣肉互相协调，食用时肥而不腻，香味浓郁，口感软糯，丰富了市场上的扣肉产品种类，满足了消费者的营养和口感需求。另外通过对产品配方和加工条件进行优化，改善了扣肉的质构特性和品尝口感，提高了产品的卫生条件和储存期，具有较好的市场前景。

主权项

1.一种菜薹扣肉制品的加工方法，其特征在于包括以下步骤：1)菜薹处理：将菜薹用水清洗，去除质地较硬的梗段，挑选无霉变、无异味的菜薹10‑30g，置于30‑50℃温水中浸泡0.5‑2小时；2)菜薹炒制：将泡发后的菜薹沥干水分，用菜刀切成1‑2cm的小段，放入油锅中炒熟，期间加入2‑3g酱油调味；3)五花肉预煮：将猪五花肉350‑450g用菜刀切成的肉块，加入香料，一起用水开大火预煮10‑30min，预煮期间用勺撇去浮沫，预煮完成后沥干水分，每隔1cm用针在肉皮表面扎孔至10mm深，同时在肉皮表面均匀涂抹麦酱3‑5g；4)五花肉油炸：将涂抹麦酱后的五花肉块在150‑200℃锅中油炸1‑5min，至肉块表面金黄，然后置于流水中冲洗冷却，以减少肉中的含油量；5)调配调味汁：称取步骤3)中五花肉预煮后的原汤30‑70g，加入调味料，搅拌均匀；6)菜薹扣肉蒸煮：将步骤4)中油炸冷却后的五花肉块用菜刀切成薄片，肉皮向下均匀地排放在碗中，将步骤2)中炒制后的菜薹平铺在五花肉上方，浇上步骤5)中调配好的调味汁，大火蒸煮10‑30min；7)喷淋防腐剂：按菜薹扣肉的重量计，将乳酸链球菌素0.1‑0.4g/kg、双乙酸钠0.4‑0.8g/kg、乳酸钠5‑12g/kg用水溶解后喷淋到蒸煮后的菜薹扣肉表面；8)包装和灭菌：将喷淋防腐剂后的菜薹扣肉真空包装后进行高温灭菌，灭菌温度115‑121℃，灭菌时间15‑30min。