[发明专利]浓香型白酒发酵中黄水的总糖、总酸和酒精度的检测方法

摘要

本发明属于白酒发酵技术领域，公开了一种浓香型白酒发酵中黄水的总糖、总酸和酒精度的检测方法，取同一发酵批次同一发酵池不同发酵时间的黄水样品；对经过前处理的黄水样品，采用PH传感器、氧化还原(ORP)传感器、电导率传感器和味觉传感器所构建的传感器阵列进行检测；将味觉传感器响应信号进行主成分分析，得到味觉传感器的主成份因子；将味觉传感器主成份因子与其他传感器响应信号相结合，并通过多元线性回归后可以得到黄水中的总糖、总酸和酒精度的含量。本发明对黄水进行简单操作就可以进行快速准确的检测分析。可以为白酒发酵过程提供数据基础，可更全面地对发酵过程进行分析，进一步提高白酒的产量与质量。

主权项

1.一种浓香型白酒发酵中黄水总酸、总酸和酒精度的在线检测装置，其特征在于，所述浓香型白酒发酵中黄水总酸、总酸和酒精度的在线检测装置，包括多种电化学传感器组合构建的传感器阵列、信号产生模块、各传感器信号的滤波、调理电路、数据采集器；传感器阵列置于窖池底部，以采集底层黄水响应信号，传感器所测得的模拟信号通过数据采集器实时采集，并通过所建预测模型得出黄水的总酸、总糖和酒精度。