[发明专利]一种水果番茄沙司及制作方法

摘要

一种水果番茄沙司，至少包括下述质量分数的物质：番茄原酱150kg、食用盐20.5kg、冰醋酸8kg、水205kg、白砂糖96kg、葡萄糖粉8kg、玉米粉0.08kg、洋葱18kg、大蒜0.2kg、桂皮1kg、丁香子0.4kg、五香子0.3kg、辣椒粉0.15kg、生姜粉0.18kg。制作方法至少包括：香料准备、香料煮卤、过滤、去除渣沫、混合原料、浓缩、打浆、封装、消杀、质检、入库。本发明所述的番茄沙司加入了香料成分，具有独特风味。此外，本发明采用了水果小番茄制作番茄原酱，口味独特，而且营养物质更为丰富。

主权项

1.一种水果番茄沙司及制作方法，其特征在于：至少包括下述质量分数的物质：番茄原酱150kg、食用盐20.5kg、冰醋酸8kg、水205kg、白砂糖96kg、葡萄糖粉8kg、玉米粉0.08kg、洋葱18kg、大蒜0.2kg、桂皮1kg、丁香子0.4kg、五香子0.3kg、辣椒粉0.15kg、生姜粉0.18kg；制作方法至少包括：A 、将洋葱切丝，大蒜捣制成碎末，桂皮碎成成为1~3cm、宽0.5~1cm的小块，辣椒粉、玉米粉、生姜粉用布袋包扎；B、向不锈钢夹层锅内加65kg的水，加入冰醋酸搅拌均匀后，放入步骤A中准备的香料煮沸，加盖焖煮，其间每间隔30min搅拌并挤压香料袋一次；并加热浓缩至20kg；C、过滤、去除渣沫，向原汁中加入白砂糖、食盐，加热溶解后，加水至140kg，用绢筛过滤，备用；D、将质量分数12%的番茄原酱、1.5kg食用盐、葡萄糖粉混合并搅拌均匀，并加热浓缩至质量分数27~29%，备用；E、使用0.8mm筛孔的打浆机将步骤D产生的液体打浆，加入步骤B中的香料液，加热浓缩至质量分数25~30%；F、在80~85℃的环境下装瓶，封装；整瓶在沸水中煮沸10min消杀，质检、入库。