[发明专利]一种卤豆干的制备方法

摘要

本发明公开了一种卤豆干的制备方法，包括选料、制浆、浸渍、压榨、氽碱、烘烤等步骤，本发明采用卤汁与压榨耦合技术对传统卤豆干生产工艺进行改良，解决了传统卤豆干质量不稳定，卤制不透，加工时间长的问题，其制备方法实现了工艺改进，降低了生产能耗，制得的卤豆干风味得到了提升、品质更稳定，同时含盐量下降，达到了生产周期显著缩短，资源高效转化的目的。

主权项

1.一种卤豆干的制备方法，包括以下步骤：(1) 选料：选取黄豆，除去伤、碎粒和杂质，黄豆本身光滑饱满；(2) 制浆：按照水豆比3：1浸泡过夜，1：10料液比进行磨浆，再在95℃/5min条件下将浆渣混煮，过100‑150目筛去渣取浆，豆渣再次煮浆后去渣取浆与前浆混合，待75‑85℃时进行点浆制得豆花；(3) 浸渍：将卤汁与豆花混合浸渍，过程中不断进行搅拌，使豆花散碎从而使卤汁浸透豆花内部；(4) 压榨：浸渍完成后，将豆花倒入模具中进行压榨，25‑35min后取出；(5) 氽碱：按质量比1：100‑150在水中加入食品级碳酸钠，放入已切分成均匀大小的豆干，烧水待沸，豆干漂浮于水面即将其捞出摊凉；(6) 烘烤：再将豆干放置于95‑105℃烘箱中烘烤18‑22min取出，与油辣椒混合调拌均匀，包装后，120‑125℃杀菌25‑35min，即得。