[发明专利]一种山兰稻香酒的制作方法

摘要

本发明提供一种山兰稻香酒的制作方法，山兰糯米经浸泡、脉冲磁场、蒸煮处理预处理，取菠萝蜜果肉与酸豆制菠萝蜜酸豆混料，并与根霉菌曲种和酵母曲种制得复合曲种，接种后陈化5年以上进行蒸馏，制得山兰稻香酒。采用本发明制作方法制得的山兰稻香酒，具有显著抗疲劳的功效，而且酸甜爽口、浓郁醇香，感官评价优，广受喜爱。

主权项

1.一种山兰稻香酒的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：S1、预处理：取山兰糯米洗后浸泡5‑10min；并脉冲磁场处理3‑6s，单位质量的山兰糯米脉冲波能量为0.003‑0.008kw·h/kg；后高压蒸煮20‑40min，取出凉透；S2、制曲：取菠萝蜜果肉置于浸泡液中处理5‑10min，所述浸泡液中含有质量百分比45‑55％氯化钠和0.15‑0.25％柠檬酸，取出，榨汁，得菠萝蜜果汁；取酸豆去壳，并放入菠萝蜜果汁中，于5‑10℃条件下浸泡20‑40min，得菠萝蜜酸豆混料，并将其进行干燥，干燥后菠萝蜜酸豆混料与根霉菌曲种和酵母曲种按质量比1：0.3‑0.5：0.2‑0.4混合，于25‑45℃密封保温20‑24h，制得复合曲种；S3、接种：接种步骤S2的复合曲种至步骤S1的山兰糯米中，所述复合曲种的质量为山兰糯米0.1‑0.2％，发酵18‑24h；S4、陈化：将步骤S3的发酵液与米酒按质量比1：2‑4混合，密封陈化5年以上；S5、蒸馏：密封陈化后进行蒸馏，制得山兰稻香酒。