[发明专利]一种低咸度的高品质豆瓣咸蛋在审
| 申请号： | 201910177934.5 | 申请日： | 2019-03-07 |
| 公开（公告）号： | CN110024973A | 公开（公告）日： | 2019-07-19 |
| 发明（设计）人： | 胡开敏;胡晴圆 | 申请（专利权）人： | 绵竹市晶花皮蛋厂（普通合伙） |
| 主分类号： | A23L15/00 | 分类号： | A23L15/00 |
| 代理公司： | 成都知集市专利代理事务所(普通合伙) 51236 | 代理人： | 陈法君 |
| 地址： | 618200 四川省德*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种低咸度的高品质豆瓣咸蛋，所述咸蛋由筛选后的鲜鸭蛋/鸡蛋经洗净，并经过白酒浸泡后涂布加盐的豆瓣辣椒酱包裹于保鲜膜中10‑20天即制得。通过清洗后的新鲜鸭蛋/鸡蛋，经白酒侵泡后，蛋壳毛孔通畅，白酒帮助豆瓣酱中的食盐和豆瓣风味快速穿过蛋壳、蛋清，渗透入蛋黄，由于“盐析”原理，食盐将蛋黄中丰富的脂肪从蛋白质中分离，实现出油返沙结果，温度控制更加精准地帮助快速“盐析”。同时，本发明盐蛋只需10‑20天加工即可产出个个出油返沙、香美不咸，解决了中国上千年腌制咸鸭蛋传统风味食品高钠盐不利于味觉及健康的难题，新创出具低咸度具川味豆瓣香味的咸蛋新产品。 | ||
| 搜索关键词： | 咸蛋 豆瓣 咸度 蛋壳 蛋黄 高品质 出油 盐析 白酒 食盐 鸡蛋 传统风味食品 豆瓣辣椒酱 白酒浸泡 新鲜鸭蛋 毛孔 保鲜膜 豆瓣酱 鲜鸭蛋 味觉 腌制 川味 蛋清 高钠 加盐 洗净 盐蛋 蛋白质 清洗 通畅 脂肪 穿过 筛选 帮助 加工 健康 | ||
【主权项】：
1.一种低咸度的高品质豆瓣咸蛋，其特征在于，所述咸蛋由筛选后的鲜鸭蛋/鸡蛋经洗净风干，并经过白酒浸泡后涂布加盐的豆瓣辣椒酱包裹于保鲜膜中10‑20天即制得。
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