[发明专利]一种金银花尾酒香醋的酿造工艺

摘要

本发明公开了一种金银花尾酒香醋的酿造工艺，包括配料、润料、糊化、糖化、醋酸发酵、加盐熟化、淋醋、灭菌、陈酿、装瓶入库等步骤。本发明中的金银花尾酒具有一定的酒精度，使得在酿制过程中省略了酒精发酵的步骤，缩短了生产周期，降低了生产成本；同时金银花尾酒中含有丰富的有机酸成分，有利于进行醋酸发酵，并赋予了香醋独特的风味，另外金银花尾酒中含有生物活性物质——绿原酸，其具有多种药理活性，提升了醋的营养价值和活性功能，增强了醋的保健作用，有益于人体健康。本发明的金银花尾酒香醋风味独特，具有花香突出，口感柔和，刺激性较低等特点。

主权项

1.一种金银花尾酒香醋的酿造工艺，包括以下步骤：（1）配料：将粉碎好的小麦与麸皮按4～7:5～8的比例混合；（2）润料：加入配料量40%～60%纯净水于配好的物料中，搅拌均匀；（3）糊化：将润好的物料于95～105℃条件下蒸煮0.5～1h；（4）糖化：将糊化好的物料接入20%～50%的麸曲，在30～35℃条件下糖化2.5～3h，再加入25%～35%金银花蒸馏尾酒；（5）醋酸发酵：将糖化好的物料接入2%～8%的醋酸菌种子液，在28～35℃条件下发酵5～10d；（6）加盐熟化：醋酸发酵结束后加入食盐熟化2～3d；（7）淋醋：将熟化完成后的醅料进行6～18h的淋醋；（8）灭菌：将所淋得的头醋加热灭菌，灭菌时间为25～35min；（9）陈酿：将灭菌所得醋液陈酿；（10）装瓶入库，即得。