[发明专利]一种发酵型蜂蜜茶酒的制作方法

摘要

本发明介绍了一种发酵型蜂蜜茶酒的制作方法，包括用绿茶、乌龙茶、花茶、蔗糖、蜂蜜溶液在自然环境中制备出发酵菌种，培养过程的三个培养阶段的培养温度都依次降低；然后加入发酵菌种加入到绿茶、乌龙茶、花茶、蔗糖、蜂蜜形成的混合液中，无氧发酵15‑25天；过滤后在零下5‑6度保持3‑7天，冷冻液K过滤得到蜜茶酒原液；采用巴氏灭菌法将蜜茶酒原液L灭菌，陈化20‑30天，即可得到蜜茶酒。本专利制备的蜜茶酒，颜色金黄，有轻微的蜜甜味；饮用后事后不头疼；其色泽和口感好；通过控制不同工艺条件，降低了茶多酚含量，可以得到不同茶多酚含量的蜜茶酒。

主权项

1.一种发酵型蜂蜜茶酒的制作方法，其特征是包括如下工艺：一、发酵菌种培养工序：（1）采用2200‑2800质量份水加热至85‑95度，将20‑40质量份绿茶，40‑60质量份乌龙茶，60‑75质量份花茶浸泡于热水中，上述茶叶总量为130‑170质量份，浸泡时间2个小时，分离得到茶叶浸出液A；（2）采用敞口的培养罐，消毒后，将茶叶浸出液A与多晶冰糖600‑700质量份的混合溶解后作为发酵菌培养液B，置于培养罐中，进入第一阶段培养；（3）第一阶段培养：培养罐放置在温度23‑30度的自然环境中，环境湿度55‑70%，进行有氧培养；观察培养罐中培养液的变化，发酵菌培养液B上层出现2‑4厘米的茶皂素气泡后，进入后续工序；第一阶段培养时间一般为3‑6天；（4）将绿茶12‑18质量份，乌龙茶20‑30质量份，花茶30‑40质量份浸泡于1400‑1600质量份90‑100度的水中1‑4小时，上述茶叶总量为60‑85质量份，分离得到茶叶浸出液C；在茶叶浸出液C中加入冰糖300‑360质量份，混合溶解后形成发酵菌培养液D；将发酵菌培养液D降至室温后加入到培养罐中，得到混合液E；（5）第二阶段培养：混合液E在在温度为20‑25度，湿度55‑70%下继续培养48‑96小时，待混合液E中出现密集微小颗粒物，培养罐中部出现中黄色的膏状物后，进入第三阶段培养；（6）第三阶段培养：调整培养罐温度至14‑18度，湿度50‑70%，继续培养6‑10天，待培养罐中密集微小颗粒全部沉落到底部，分离得到底部剩下的膏状物，即为发酵菌种；二、发酵工序：（1）采用2200‑2800质量份90‑100度的水，将40‑60质量份花茶和 15‑25质量份绿茶浸泡至15‑60分钟，上述茶叶总量为60‑80质量份，分离得到茶叶浸出液F；向茶叶浸出液F加入蜂蜜300‑400质量份，冰糖250‑350质量份溶解，降温后得到混合液G；（2）将混合液G于温度32‑37度，放置于配置单向排气阀的茶酒发酵罐中，再加入发酵菌种80‑120质量份缓慢搅拌均匀；（4）无氧发酵过程：茶酒发酵罐内温度控制在22‑28度，湿度55‑70%，进行无氧发酵15‑25天，使得上层的蜜茶酒原液和下层的发酵菌种形成自然分离状态，且上层的液体酒精含量为12‑15%，即为发酵结束；三、后处理工序（1）发酵物过滤工序：发酵工序后的混合物自然分离，分离后的上层的液体用1微米过滤膜过滤，得到过滤液H；（2）茶多酚控制工序：过滤液H在零下5‑6度保持3‑7天，得到下部有茶多酚沉淀物的冷冻液K；冷冻液K用0.2微米过滤膜过滤，得到蜜茶酒原液L；（3）灭菌和陈化工序：采用巴氏灭菌法将蜜茶酒原液L灭菌，得到灭菌液；再将灭菌液在常温下密封避光陈化20‑30天，即可得到蜜茶酒。