[发明专利]一种金枪鱼的冷冻保鲜方法

摘要

本发明涉及一种金枪鱼的冷冻保鲜方法，包括以下步骤：(1)预处理：将初步处理后的原料鱼依次进行第一次预清洗和第二次预清洗；(2)保鲜处理：将第二次预清洗后的原料鱼置于第一处理液中；当原料鱼鱼体中心部位的温度为低于10℃时，将原料鱼转移至第二处理液中；当原料鱼鱼体中心部位的温度低于7℃时，将原料鱼进行初冻；(3)存储：当原料鱼鱼体中心部位的温度为0‑5℃时，将原料鱼置于‑1℃以下的保鲜库或冷藏车中贮藏或运输。本发明的金枪鱼的冷冻保鲜方法具有保持金枪鱼的肉质良好，可保证氧化肌红蛋白占全部肌红蛋白的20％以下的优点。

主权项

1.一种金枪鱼的冷冻保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)预处理：将初步处理后的原料鱼依次进行第一次预清洗和第二次预清洗；所述第一次预清洗具体为：于15‑20℃条件下，将原料鱼置于浓度为100ppm的次氯酸钠水溶液中，第一次预清洗的时间为5‑10min；所述第二次预清洗具体为：于5‑10℃条件下，将第一次预清洗后的原料鱼置于海水中，第二次预清洗的时间为15‑20min；(2)保鲜处理：将第二次预清洗后的原料鱼置于第一处理液中，所述第一处理液为冰块与浓度为8‑15％的氯化钠溶液的混合液，其中，冰块与氯化钠溶液的比重为(3‑4.5):1；原料鱼置于第一处理液的过程中，每隔半小时测量原料鱼鱼体中心部位的温度，当原料鱼鱼体中心部位的温度为低于10℃时，将原料鱼转移至第二处理液中，所述第二处理液为冰块与浓度为2‑5％的氯化钠溶液的混合液，其中，冰块与氯化钠溶液的比重为(6‑7):1；持续每隔半小时测量原料鱼鱼体中心部位的温度，当原料鱼鱼体中心部位的温度低于7℃时，将原料鱼进行初冻，所述初冻具体为：将原料鱼置于冰块铺成的厚度为3‑5cm冰块层上，然后在原料鱼的外表面平铺厚度为8‑10cm的冰块层，初冻时间为5‑10min；(3)存储：当原料鱼鱼体中心部位的温度为0‑5℃时，将原料鱼置于‑1℃以下的保鲜库或冷藏车中贮藏或运输。