[发明专利]一种番茄干的组合脱水制备方法有效
| 申请号： | 201910127740.4 | 申请日： | 2019-02-21 |
| 公开（公告）号： | CN110012931B | 公开（公告）日： | 2022-03-11 |
| 发明（设计）人： | 滕建文;韦保耀;夏宁;王勤志;黄丽 | 申请（专利权）人： | 广西大学 |
| 主分类号： | A23B7/02 | 分类号： | A23B7/02;A23B7/08 |
| 代理公司： | 南宁智卓专利代理事务所(普通合伙) 45129 | 代理人： | 邓世江;谭月萍 |
| 地址： | 530004 广西壮族*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种番茄干的组合脱水制备方法，包括以下步骤：挑选清洗：挑选出成熟的番茄清洗干净后，使用蒸汽热烫的方法去皮或者进行针刺处理；盐渍预脱水：向针刺后的番茄中加入一定量的食盐，混合均匀后静置盐渍一段时间后，将番茄与盐水分离；热风干燥：将盐渍后的番茄送入干燥机中干燥；滚揉渗糖：将干燥后的番茄装入滚揉机，加入渗透液并启动真空滚揉，至渗透液全部吸收后，停止滚揉并取出番茄；干燥包装得到成品。本发明提供了一种即食樱桃番茄干产品的脱水方法，该方法以高保真为首要目的，以产品结构柔软、满足消费者即食要求为次要目的，同时在实现无防腐的前提下尽量延长产品保质期。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 番茄 组合 脱水 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.一种番茄干的组合脱水制备方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)挑选清洗：挑选出成熟的番茄清洗干净后，使用蒸汽热烫的方法去皮或者进行针刺处理；(2)盐渍预脱水：向经步骤(1)处理后的番茄中加入一定量的食盐，混合均匀后静置盐渍一段时间后，将番茄与盐水分离；(3)热风干燥：将盐渍后的番茄送入干燥机中进行一次热风干燥，取出将干燥后的番茄置于滚揉机里真空滚揉软化，再次送入干燥机进行二次热风干燥得到干燥后的番茄；(4)滚揉渗糖：将干燥后的番茄装入滚揉机，加入渗透液并启动真空滚揉，至渗透液全部吸收后，停止滚揉并取出番茄；(5)干燥包装：将步骤(4)中取出的番茄进行微波干燥至番茄水分含量达到18％以下，冷却后真空包装得到成品。
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