[发明专利]一种手筑红茯砖茶的制备方法

摘要

本发明公开了一种手筑红茯砖茶的制备方法，采摘桃源红毛茶大叶的鲜叶，具体还包括如下步骤：轻萎凋、轻揉捻、轻发酵、做色、成型以及发花干燥。本发明根据红茯砖茶品质特点，通过“三轻一做”和高火提香的加工工艺，制备的手筑红茯砖茶，发花更均匀，菌花浓郁，色泽一致匀整，提升了红茯砖茶的品质，提高了生产效率。

主权项

1.手筑红茯砖茶的制备方法，采摘桃源红毛茶大叶的鲜叶，其特征在于，具体还包括如下步骤：轻萎凋：鲜叶经过机械萎凋和日光萎凋，萎凋后鲜叶水分散失率达25％～35％，达到手捏茶坯，较为绵软，嫩茎对折即断，还有较高的花香。轻揉捻：经过轻萎凋的鲜叶上揉捻机后，先轻压揉捻8～10min，达到茶坯成条，然后加中压揉捻12～20min，不产生碎末有茶汁溢于揉盘，形成茶坯，茶坯的细胞破碎率控制在40％～50％，感观指标是茶汁附于茶坯表面，叶面展开对光亮时，有一半叶面面积通透见光。轻发酵：揉捻后的茶坯经解块后进入发酵篓中，厚度为20～25cm，温度控制在28℃，湿度控制在95％，发酵1.5～2.5h，到达茶坯表面已转成红铜色，茶条叶脉附件还为青绿色，有熟苹果香。做色：将发酵后的茶坯用100℃～105℃的蒸汽蒸透，使茶坯色泽乌黑油润，青草气消失、滋味醇和甜润。成型：将做色后的茶坯拼配，保留10～12％的茶梗嫩茎，在烘干机中用150℃～160℃高火提香，出茶后按出茶量的2～3％均匀喷洒清水降温留香，再闷堆1～2h后将茶坯用100℃～105℃的蒸汽蒸50s～60s，再用手筑定型得到砖茶。发花干燥：将砖茶捆绑发花，发花分为两个阶段，第一阶段为长花期，第二阶段为保花期，将发花后的砖茶置于干燥箱中干燥，干燥箱温度从30℃逐步升高到40℃，干燥时间为4h，将茶叶水分降到8％～12％即制得手筑红茯砖茶。