[发明专利]一种甜酸荞头罐头的制备方法

摘要

本发明提供了一种甜酸荞头罐头的制备方法，通过将食盐和食用小苏打以100∶(1‑3)的质量比取量后充分混合均匀，配成腌渍盐；按照荞头与腌渍盐的质量比为100∶(7‑10)，先将腌渍盐铺一层在缸底，之后，按照放一层荞头上面就均匀地撒一层腌渍盐的方式码放荞头，直至荞头码放至超过缸面一层后，均匀地厚铺一层腌渍盐，腌渍2‑3天，之后，最上层的荞头上放置竹帘并用干净的重物压实，过程中要一直保持荞头的卤水完全没过荞头，腌渍25‑35天；将腌渍后的藠头漂洗，之后，与清水、甘草、草果、猪肉皮共同煮制煮制完成后清水漂洗，晾干，将晾干后的荞头放入缸中，加入凉透的开水以及调味剂最后调味，密封保存，制得甜酸荞头罐头。

主权项

1.一种甜酸荞头罐头的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)将食盐和食用小苏打以100∶(1‑3)的质量比取量后充分混合均匀，配成腌渍盐，现配现用；(2)将荞头洗净，沥干水，按照荞头与腌渍盐的质量比为100∶(7‑10)，先将腌渍盐铺一层在缸底，之后，按照放一层荞头上面就均匀地撒一层腌渍盐的方式码放荞头，直至荞头码放至超过缸面一层后，均匀地厚铺一层腌渍盐，腌渍2‑3天；(3)在最上层的荞头上放置竹帘并用干净的重物压实，过程中要一直保持荞头的卤水完全没过荞头，腌渍25‑35天；(4)将腌渍后的藠头切去根须和茎杆，放入凉透的开水中浸泡2‑3次，每次1h，之后，将漂洗后的荞头与清水、甘草、草果、猪肉皮共同煮制1‑2h，荞头∶清水∶甘草∶草果∶猪肉皮之间的质量比为100∶10000∶1∶1∶1，煮制完成后捞出荞头，用2‑3倍的清水浸泡清洗2‑3次，每次浸泡30min，将漂洗后的荞头晾干，至荞头表面没有水分；(5)将晾干后的荞头放入缸中，加入凉透的开水以及调味剂最后调味，密封保存，制得甜酸荞头罐头。