[发明专利]一种芋头复合米浆冲调粉的制作方法

摘要

一种芋头复合米浆冲调粉的制作方法，包括将30‑40重量份的超高压处理后的芋头泥、30‑40重量份的糊化米浆、8‑10重量份的白砂糖、8‑12重量份的大豆蛋白粉、5‑8重量份的果蔬粉、3‑5重量份的乳清蛋白粉、2‑2.5重量份的蜂胶粉、2‑2.5重量份的魔芋精粉、1.5重量份的小麦胚芽粉、1‑1.5重量份的槐豆胶、1‑1.5重量份的果胶、0.8‑1.2重量份的薏米粉、0.8‑1.2重量份的红豆粉、0.4‑0.6重量份的食盐、0.4‑0.6重量份的抗坏血酸钠、0.2‑0.3重量份的米糠提取物、0.2‑0.3重量份的茶多酚，在75‑85℃条件下混合均匀。本发明以芋头、米浆为主要原料，优化配方，开发了一种冲调粉，可以作为代餐固体饮料食用，具有芋头、大米的营养，同时符合我国消费者的饮食习惯。

主权项

1.一种芋头复合米浆冲调粉的制作方法，其特征在于：包括下列步骤：第一步：将新鲜芋头清洗干净，并去除10‑20%的芽眼，然后加热使芋头的淀粉糊化度达到50‑60%，得到半熟化的芋头；第二步：将第一步得到的半熟化的芋头压成厚度为5‑7mm的扁平状，然后剔除芽眼得到剔除芽眼的半熟化的芋头；第三步：对第二步得到的剔除芽眼的半熟化的芋头进行加热，使剔除芽眼的半熟化的芋头完全熟化得到熟化的芋头；第四步：在氮气保护下，将熟化的芋头研磨至细度为50‑100µm，得到芋头泥；第五步：将芋头泥装入塑料袋中，抽真空并封口，然后进行超高压处理，得到超高压处理后的芋头泥；第六步：将大米用纯化水浸泡3‑5h，滗水后得到浸泡大米；将浸泡大米和纯化水按质量比10:2‑3混合，研磨成细度为80‑100目的米浆；然后用胶体磨将米浆研磨至细度为50‑100µm，接着微波加热使米浆完全糊化，得到糊化米浆；第七步：将30‑40重量份的超高压处理后的芋头泥、30‑40重量份的糊化米浆、8‑10重量份的白砂糖、8‑12重量份的大豆蛋白粉、5‑8重量份的果蔬粉、3‑5重量份的乳清蛋白粉、2‑2.5重量份的蜂胶粉、2‑2.5重量份的魔芋精粉、1.5重量份的小麦胚芽粉、1‑1.5重量份的槐豆胶、1‑1.5重量份的果胶、0.8‑1.2重量份的薏米粉、0.8‑1.2重量份的红豆粉、0.4‑0.6重量份的食盐、0.4‑0.6重量份的抗坏血酸钠、0.2‑0.3重量份的米糠提取物、0.2‑0.3重量份的茶多酚，在75‑85℃条件下混合均匀；第八步：采用30‑40Mpa的压力对第七步得到的混合物料进行均质，循环加工2‑4次，然后将均质后的物料输送到滚筒干燥机中进行干燥处理，接着采用刮刀将干燥后的物料从滚筒上刮下，粉碎成60‑80目的粉状后即得代餐型芋头固体饮料。