[发明专利]一种高葛粉含量营养饼干的制备方法

摘要

本发明涉及一种高葛粉含量营养饼干的制备方法，属于保健食品加工技术领域，由如下重量份的原料组成：葛粉5‑100份，低筋小麦粉5‑100份，鸡蛋全液3‑50份，水3‑50份，黄油2‑30份，蔗糖2‑30份，盐0.01‑2份，泡打粉0.01‑2份；其工艺步骤为：将黄油软化，鸡蛋打散，葛粉过筛等原料处理；将蔗糖，盐，泡打粉加入水中，然后将打散的蛋液和黄油加入；再加入葛粉、小麦粉、面团静置；最后焙烤、出炉、成品包装，本成品的葛粉含量为27‑40％。本发明方法以葛根作为主原料，既能将药食两用的葛根加以利用，又能为群众提供一种全新的葛粉含量高、绿色健康、口感酥脆、营养美味的功能饼干，具有广阔的市场前景。

主权项

1.一种高葛粉含量营养饼干的制备方法，其特征在于，所述的高葛粉含量营养饼干由如下重量份的原料组成：葛粉5‑100份，低筋小麦粉5‑100份，鸡蛋全液3‑50份，水3‑50份，黄油2‑30份，蔗糖2‑30份，盐0.01‑2份，泡打粉0.01‑2份；该方法包括以下工艺步骤：1)将黄油放置于室温下软化处理，葛粉过80目筛，鸡蛋打散成均匀的鸡蛋液，备用；2)将蔗糖、盐、泡打粉依次溶于水中，再依次加入所述的软化后的黄油和打散的鸡蛋液并搅拌混合；3)在上述搅拌过程中加入所述的过80目筛后的葛粉进一步搅拌均匀后将混合物放置在80‑100℃热水中水浴糊化2‑10分钟；4)使用微波炉低功率档将低筋小麦粉预熟化2.5分钟，将上述混合物糊化至有粘稠状时加入预熟后的低筋小麦粉，揉成面团；5)将上述面团用保鲜膜密封静置5‑20分钟后，用压面机把面团压成1‑5mm厚的均匀薄片，用模具制成不同形状和图案的饼坯；6)将上述饼坯放置在已上下层均刷油的烤盘上进行双层变温烘烤，先预热1‑10分钟，再烘烤5‑30分钟；7)将上述烘烤好的饼坯冷却后取出，包装封口即得成品，本成品的葛粉含量为27‑40％。