[发明专利]一种冻干型方便豆腐及其制作方法有效
| 申请号： | 201811599451.6 | 申请日： | 2018-12-26 |
| 公开（公告）号： | CN109527114B | 公开（公告）日： | 2021-05-11 |
| 发明（设计）人： | 郭顺堂;李玥;金雪花;徐婧婷;陈辰 | 申请（专利权）人： | 中国农业大学 |
| 主分类号： | A23L11/45 | 分类号： | A23L11/45;A23L29/00 |
| 代理公司： | 北京纪凯知识产权代理有限公司 11245 | 代理人： | 关畅 |
| 地址： | 100094 *** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种冻干型方便豆腐及其制作方法。该豆腐经过热水复原后仍具有鲜豆腐滑爽的口感。该方法包括以下步骤：泡豆、打浆、过滤除渣、煮浆、豆乳改性、凝固、速冻、真空冷冻干燥。本方法的工艺简单，制备的冻干豆腐断面孔径细小且均匀，仅为普通冻干豆腐的1/5～1/2；复水后无裂纹，硬度仅为后者的60～80％，软硬适中，断面细腻，气孔少。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 冻干型 方便 豆腐 及其 制作方法 | ||
【主权项】：
1.明胶和谷氨酰胺转氨酶联用在制作豆腐中的应用。
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