[发明专利]一种食用菌调味品的制备方法

摘要

本发明公开了一种食用菌调味品的制备方法。所述方法，包括如下步骤：S1、食用菌切丁；S2、所得食用菌丁加水，粉碎得均浆液，所述匀浆液能通过100～200目筛；S3、将匀浆液添加木瓜蛋白酶、风味蛋白酶、纤维素酶、木聚糖酶中的一种或多种，依次经过物理场处理、酶解、钝化，得酶解液；S4、将酶解液加入壁材溶液进行包埋；S5、干燥，得调味品。本发明使食用菌中的风味物质有效保留和充分释放，开发了风味特色突出的食用菌调味品和配料，保障了食用菌调味品和配料的品质，建立了高效节能的生产方式，符合消费者对全天然、健康调味品的需求和现代食用菌精深加工的重要方向。

主权项

1.一种食用菌调味品的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、预处理：将食用菌切丁，得食用菌丁；S2、湿法粉碎：将步骤S1所得食用菌丁加水，粉碎得均浆液，所述匀浆液能通过100～200目筛；S3、酶解：将步骤S2所得产物加入酶，依次经过物理场处理、酶解、钝化，得酶解液；其中，所述酶为木瓜蛋白酶、风味蛋白酶、纤维素酶、木聚糖酶中的一种或多种；所述木瓜蛋白酶的添加量为6000U～30000U/g，所述风味蛋白酶的添加了为300U～1500U/g，所述纤维素酶的添加量为400U～1200U/g，所述木聚糖酶的添加量为500U～2500U/g；所述物理场处理为：使用超声波、超高压或高压二氧化碳处理；所述酶解为：45～65℃、1～4h；所述钝化为：90～95℃、10～15min；S4、包埋：向步骤S3所得酶解液中加入质量分数10％～40％的壁材水溶液，搅拌均匀，均质，得均质液；其中，所述酶解液和壁材水溶液的重量比为1:(1～5)；所述壁材水溶液中的壁材为大豆蛋白、麦芽糊精、壳聚糖、阿拉伯胶中的一种或多种；S5、干燥：将步骤S4所得均质液进行干燥，得食用菌调味品。