[发明专利]一种大麦麦绿素韧性饼干的加工方法

摘要

本发明一种大麦麦绿素韧性饼干的加工方法涉及食品领域，具体涉及一种大麦麦绿素韧性饼干的加工方法，包括以下步骤：计量配料，准确称量各原辅料备用；混合调粉，先将泡打粉、小苏打、麦绿素与小麦粉混合，再将热水、鸡蛋、糖、油混合乳化后，加入小麦粉中进行搅拌，搅拌好的面团揉成大块面团备用；调粉时面团维持在38~40℃；面团静置，调粉结束后，面团静置10 min，使面团内部受力均匀，防止饼干收缩、变形；本发明工艺流程简单，操作方便，制作的饼干为草绿色，带有较浓的大麦麦香味，其口感酥松，品质优良。

主权项

1.一种大麦麦绿素韧性饼干的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：第一步，计量配料，准确称量各原辅料备用；第二步，混合调粉，先将泡打粉、小苏打、麦绿素与小麦粉混合，再将热水、鸡蛋、糖、油混合乳化后，加入小麦粉中进行搅拌，搅拌好的面团揉成大块面团备用；调粉时面团维持在38~40℃ ；第三步，面团静置，调粉结束后，面团静置10 min，使面团内部受力均匀，防止饼干收缩、变形；第四步，辊压，使用压面机压面成型，辊轧时多次折叠并旋转90度，中间撒上干粉防粘，使面片厚度为2.5‑3cm；第五步，成型，将面片用饼干模具手工压模成型，最后在饼坯上扎上均匀的小孔；第六步，焙烤，将饼坯在烤盘内摆满，入烤箱中烘烤；第七步，冷却，将烤好的饼干烤盘及时从烤箱中取出，在室温下冷却，冷却至温度38‑40摄氏度，立即包装。