[发明专利]一种低糖复合型猕猴桃果酱的制备方法

摘要

本发明一种低糖复合型猕猴桃果酱的制备方法涉及果酱制备领域，具体涉及一种低糖复合型猕猴桃果酱的制备方法，包括以下步骤：选择原料，选取汁水多、口味酸甜的中华猕猴桃或软枣猕猴桃；苹果宜选用风味香气较好、有机酸含量高的品种，山药选择成熟的新鲜原料；清洗，用水把猕猴桃、苹果、山药果实表面的泥土、尘埃、杂质等清洗干净，同时去除腐烂、发生病虫害的原料；热烫，将苹果和山药放入90‑100摄氏度的热水中进行热烫，热烫的时间为4‑5分钟，主要是将植物的表皮进行软化处理，且去除植物表面酶的活性。热烫后的苹果和山药便于进行搅拌打碎处理；本发明工艺流程简单，便于操作，成品果酱具有味浓郁、口感适中、色泽鲜亮、含糖量低的特点，品质良好。

主权项

1.一种低糖复合型猕猴桃果酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：第一步，选择原料，选取汁水多、口味酸甜的中华猕猴桃或软枣猕猴桃；苹果宜选用风味香气较好、有机酸含量高的品种，山药选择成熟的新鲜原料；第二步，清洗，用水把猕猴桃、苹果、山药果实表面的泥土、尘埃、杂质等清洗干净，同时去除腐烂、发生病虫害的原料；第三步，热烫，将苹果和山药放入90‑100摄氏度的热水中进行热烫，热烫的时间为4‑5 分钟，热烫后的苹果和山药便于进行搅拌打碎处理；第四步，去皮护色，先对植物进行去皮处理，再进行护色处理；第五步，打浆，打浆时猕猴桃、苹果、山药分开处理，先将猕猴桃打成液体的状态，再把苹果和山药打成液体的状态，然后将这三种原料分别处理，调配成浆料；第六步，配料，将3 种原料进行调配，再加入辅料、增稠剂；第七步，均质处理，用均质机在常规压强下进行均质处理；第八步，浓缩处理，浓缩处理运用的仪器为蒸发仪，对果酱进行浓缩处理，然后再加入添加剂进行再次浓缩，直到形成果酱状后停止浓缩；第九步，杀菌处理，先对果酱容器进行清洗处理，再用高温杀菌法对果酱罐进行杀菌处理；第十步，装罐密封，经过消毒后的果酱罐进行装罐处理，装罐后对瓶体的整体进行水浴消毒，对罐进行擦干处理。