[发明专利]金参营养奶茶的制备方法

摘要

本发明涉及食品加工技术领域，具体地涉及一种金参营养奶茶的制备方法。金参营养奶茶的制备方法，包括如下步骤：（1）胡萝卜浆的制备：1）选料；2）洗涤和切片；3）预煮；4）打浆、过胶体磨；5）杀菌；（2）杀菌奶的制备：1）原料奶杀菌；2）混合、加稳定剂；3）冷却、加酸；4）均质；5）真空脱气；6）罐装及杀菌冷却。通过本发明提供的方法制成的金参营养奶茶，既保持了胡萝卜和鲜奶的营养成份，又做到了动、植物的营养互补，因此具有较高的营养价值。贮藏期可超过6个月。本发明提高了胡萝卜的利用价值，有利于农业产业化的发展。

主权项

1.金参营养奶茶的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：（1）胡萝卜浆的制备1）选料：选择成熟度适中而未木质化，表皮和根肉橙黄色的胡萝卜， 肉质新鲜肥大、纤维少、组织紧密而脆嫩，无病虫害和机械损伤；2）洗涤和切片：用清水清洗净表面的泥沙杂质，除去个别胡萝卜残存的根须以及果肉发绿部分；然后将胡萝卜切成厚2~3mm 的薄片或5~7mm见方的小块；3）预煮：用0.1MPa的蒸汽压力蒸14～15min，间隙排气；4）打浆、过胶体磨：胡萝卜煮好后连同预煮水起打浆，打浆机筛孔直径为O.5mm，然后用胶体磨进一步粉碎，使之成为均匀一致的胡萝卜汁，细度达到5‑6µm；5）杀菌：杀菌后贮存于容器中待用；（2）杀菌奶的制备1）原料奶杀菌：对原料奶进行采用巴氏杀菌法；2）混合、加稳定剂：将制备好的胡萝卜汁和杀菌奶混合均匀，趁热加入耐酸性CMC溶液；3）冷却、加酸：将制成的混合液冷却至常温，在搅拌中缓慢加入4%的柠檬酸溶液；4）均质：均质温度为6O~65℃，压力22~25MPa；5）真空脱气：真空脱气的温度为40~50℃，真空度为80~90kPa；6）罐装及杀菌冷却：将瓶清洗干净，瓶盖用5mg/L的KMnO4溶液浸泡10min，趁热将料液装入瓶中，并及时封口；杀菌条件为80~90℃、时间为30min，杀菌完毕后，即时冷却至常温，制成金参营养奶茶。