[发明专利]一种熏制香肠及其制作方法在审
| 申请号： | 201811570083.2 | 申请日： | 2018-12-21 |
| 公开（公告）号： | CN109430738A | 公开（公告）日： | 2019-03-08 |
| 发明（设计）人： | 李琪 | 申请（专利权）人： | 遵义礼奇食品有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L13/60 | 分类号： | A23L13/60;A23L13/40;A23L13/70;A23L25/00;A23L7/10;A23B4/044 |
| 代理公司： | 贵阳索易时代知识产权代理事务所(普通合伙) 52117 | 代理人： | 管宝伟 |
| 地址： | 563100 贵州*** | 国省代码： | 贵州;52 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明设计食品加工技术领域，具体涉及一种熏制香肠及其制作方法。本发明包括以下步骤：鲜肉加工、芝麻炒制、鲜肉腌制、原料准备、灌肠、预处理和熏制等。本发明包括以下重量份原料：猪肥肉17～22份、猪瘦肉75～85份、食盐0.18～0.24份、花椒粉0.07～0.09份、白糖0.09～0.12份、白酒0.04～0.07份、玉米淀粉1～2份、苦荞粉4～6份、茴香粉0.1～0.3份、芝麻1～2份、陈皮粉0.1～0.3份、丁香粉0.1～0.3份。本发明使用柏木叶作为主要燃料，并在燃料中添加由干桂花、干橘子皮、干山楂、香荚兰、干金银花和迷迭香按照1:1:2:2:1:1混合均匀制得的香料，制得成品香肠除了具有抗氧化、具有较好的颜色和质地、保质期较长等特点外，还具有香料赋与产品的特殊香味，可以增加食欲和口感。 | ||
| 搜索关键词： | 熏制 香肠 香料 芝麻 食品加工技术领域 预处理 燃料 玉米淀粉 原料准备 金银花 灌肠 陈皮粉 丁香粉 干山楂 花椒粉 抗氧化 苦荞粉 迷迭香 香荚兰 重量份 猪肥肉 猪瘦肉 茴香粉 橘子皮 保质期 腌制 白糖 柏木 炒制 食欲 制作 白酒 桂花 质地 食盐 加工 | ||
【主权项】：
1.一种熏制香肠，其特征在于，包括以下重量份原料：猪肥肉17～22份、猪瘦肉75～85份、食盐0.18～0.24份、花椒粉0.07～0.09份、白糖0.09～0.12份、白酒0.04～0.07份、玉米淀粉1～2份、苦荞粉4～6份、茴香粉0.1～0.3份、芝麻1～2份、陈皮粉0.1～0.3份、丁香粉0.1～0.3份。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于遵义礼奇食品有限责任公司，未经遵义礼奇食品有限责任公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201811570083.2/，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种发酵羊肉肠的加工工艺
- 下一篇：一种低盐发酵酸肉的制作方法
