[发明专利]一种芥末风味酱油及其制备方法在审
| 申请号： | 201811564250.2 | 申请日： | 2018-12-20 |
| 公开（公告）号： | CN109497498A | 公开（公告）日： | 2019-03-22 |
| 发明（设计）人： | 赵志峰;蒲升惠;刘福权 | 申请（专利权）人： | 四川大学 |
| 主分类号： | A23L27/50 | 分类号： | A23L27/50;A23L5/30;C11B9/02 |
| 代理公司： | 成都中亚专利代理有限公司 51126 | 代理人： | 何渊 |
| 地址： | 610065 四川省*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种芥末风味酱油及其制备方法，由酱油300‑400份，芥末风味水溶液25‑35份制成。称取芥末风味水溶液25‑35份和酱油300‑400份，并进行高速剪切搅拌、超声助溶、间歇式高压均质、装瓶及密封。本发明解决了芥末中的风味物质由于难以溶于水的问题，结合芥末精油性质与水包油型特点，在多次试验下设计得出效果最佳的混合乳化剂，将芥末精油制作成水包油型制品，稀释后形成具有浓郁芥末风味的水溶液，再将其与酱油混合。所制得的酱油中的芥末风味物质丰富且更齐全，混合乳化剂乳化效果最佳，不仅使得芥末精油风味物质更好的溶于酱油中，从而使得芥末风味完美的溶入酱油中，并在较长的一段时间内风味保留情况良好。 | ||
| 搜索关键词： | 芥末 酱油 风味物质 芥末精油 混合乳化剂 制备 高速剪切搅拌 成水包油型 间歇式高压 多次试验 乳化效果 水包油型 超声 称取 均质 稀释 助溶 装瓶 密封 保留 制作 | ||
【主权项】：
1.一种芥末风味酱油，其特征在于，该酱油由如下重量份配比的原料制成：酱油300‑400份，芥末风味水溶液25‑35份。
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