[发明专利]食用菌保鲜的复合加工方法

摘要

本发明公开了一种食用菌保鲜的复合加工方法，包括：步骤一、采收食用菌洗净得到干净的食用菌；步骤二、将食用菌置于液氮中保持5～10s，之后冷冻2～3小时，然后于温度‑10～‑6℃下进行低温贮藏4小时以上，之后再置于温度0～4℃下2小时以上，获得冷处理食用菌；步骤三、将食用菌置于食用酒精溶液中浸泡；步骤四、将食用菌置于过氧化氢溶液中浸泡；步骤五、将食用菌置于含有茶多酚和壳聚糖的溶液中浸泡；步骤六、115～121℃下灭菌5～20秒钟，然后将待冷却的食用菌利用紫外线照射以进行消毒；步骤七、采用密封袋包裹，且将其抽真空，保存。利用本发明的方法，食用菌的保鲜日期可延长至45天以上。

主权项

1.一种食用菌保鲜的复合加工方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤一、采收食用菌，使用清水将其洗净并除去水分得到干净的食用菌；步骤二、将经过步骤一处理后的食用菌置于液氮中保持5～10s，之后置于温度‑20～‑10℃下冷冻2～3小时，然后将冷冻后的食用菌置于冷库中，于温度‑10～‑6℃下进行低温贮藏4小时以上，之后再置于温度0～4℃下2小时以上，获得冷处理食用菌；步骤三、将所述冷处理食用菌置于体积百分比7～10％的食用酒精溶液中浸泡10～20分钟；步骤四、将食用酒精浸泡后的食用菌置于浓度为50～300ppm的过氧化氢溶液中浸泡10～20分钟；步骤五、将过氧化氢溶液浸泡后的食用菌置于含有茶多酚和壳聚糖的溶液中浸泡5～15分钟，其中，所述茶多酚的质量体积浓度为0.1～0.8g/mL，所述壳聚糖的质量体积浓度为1～8g/mL；步骤六、将上述浸泡过后的食用菌置于灭菌锅中以115～121℃下灭菌5～20秒钟，然后将待冷却的食用菌利用紫外线照射10～15分钟以进行消毒；步骤七、将消毒后的食用菌采用密封袋包裹，且将其抽真空，使食用菌处于真空环境内，之后置于‑20～‑18℃下保存。