[发明专利]披萨饼底面团及其制备工艺在审
| 申请号： | 201811522205.0 | 申请日： | 2018-12-13 |
| 公开（公告）号： | CN109392990A | 公开（公告）日： | 2019-03-01 |
| 发明（设计）人： | 董凤琴 | 申请（专利权）人： | 董凤琴 |
| 主分类号： | A21D13/41 | 分类号： | A21D13/41;A21D13/047;A21D2/36 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 154000 黑龙江*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种披萨饼底面团及其制备工艺，本发明使用的主要原料，面粉是取美国硬质红色春小麦面粉，澳大利亚硬粒小麦面粉、加拿大红春麦面粉，低糖发酵粉混合，在加入一定比例的黑米粉，口感极其松脆、筋性十足，营养更加丰富均衡，同时，该黑米披萨饼底制备工艺简单，利于规模化生产，符合现代社会工作生活的需要。低温发酵可以统一门店保存面团的冷藏标准，保证烤制的比萨的质量；慢发酵使用的酵母较少，这样做可以使面团中少一些酵母的独特味道；慢发酵的过程中，会形成极好的酒香气和酸香味。顾客可以随时随地品尝到更好风味和质地的披萨。 | ||
| 搜索关键词： | 面团 披萨 制备工艺 面粉 酵母 发酵 规模化生产 低温发酵 硬粒小麦 春小麦 发酵粉 黑米粉 酸香味 比萨 低糖 黑米 筋性 酒香 烤制 硬质 冷藏 质地 均衡 保存 顾客 保证 统一 | ||
【主权项】：
1.一种披萨饼底面团，其特征是：各个组分质量配比为：过滤水：11.2kg、黑米粉：2kg、美国硬质红色春小麦面粉：7.43kg，澳大利亚硬粒小麦面粉：1.43kg、加拿大红春麦面粉：11.14kg，低糖发酵粉：0.8kg、橄榄油：0.2kg。
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