[发明专利]古法物理冷榨油工艺

摘要

本发明提供古法物理冷榨油工艺，其包括如下的步骤：第1步，预处理：将原料筛除杂质、去皮、破碎；第2步，将经过预处理后的原料经温水喷雾软化；并将部分软化后的原料用铁锅进行炒制；第3步，将炒制后的原料和未炒制的原料以一定比例进行混合，并再次温水喷雾软化，然后进行低温压榨，得到毛油；第4步，在毛油中按照一定比例加入柠檬醛及葡聚糖酶；第5步，反应结束升温至130℃使酶灭活，并去掉胶质；第6步，将第5步得到的原料油进行过滤脱胶处理；第7步，将过滤、脱胶处理后的原料油罐装于铁罐中。本发明的古法物理冷榨食用油工艺具有油品香气浓郁、口感醇厚、无化学溶剂残留、控制苯并芘、颜色黄亮清透、减少营养成份流失的优点。

主权项

1.古法物理冷榨油工艺，其特征在于，其包括如下的步骤：第1步，预处理：将原料筛除杂质、去皮、破碎；第2步，将经过预处理后的原料经温水喷雾软化；并将部分软化后的原料用铁锅进行炒制；第3步，将炒制后的原料和未炒制的原料以(0.5‑2)：1的比例进行混合，并再次温水喷雾软化，然后进行低温压榨，得到毛油；第4步，在毛油中按照一定比例加入柠檬醛及葡聚糖酶，然后在45℃‑50℃温度下水解3‑4小时，将水解液pH值调到6.2；第5步，反应结束升温至130℃使酶灭活，最后以8000r/min的转速离心20min分离去掉胶质；第6步，将第5步得到的原料油急冷至4‑5℃，加入硅藻土，再送入陶瓷膜中进行过滤脱胶处理；第7步，将过滤、脱胶处理后的原料油罐装于铁罐中。