[发明专利]一种蜂蜜柠檬酒的制备方法

摘要

本发明一种蜂蜜柠檬酒的制备方法，包括如下步骤：(1)将鲜柠檬50份在未入桶XO原酒中浸泡；(2)得到柠檬浸出A液；(3)另取50份鲜柠檬洗净、切片，在白玉霓葡萄酒中浸泡，得到柠檬蒸馏B液，(4)将柠檬浸出A液与柠檬蒸馏B液混合，再调入槐花蜂蜜，调量至总糖65g/L，纯净水、柠檬酸，得到蜂蜜柠檬酒，酒精度22％Vol；(5)澄清处理；(6)冷冻；(7)过滤灌装；(8)成品包装、入库。本发明的优点是：(1)工艺讲究，步骤(3)蒸馏为了更好的提取并保留柠檬的芳香物质，采取一次蒸馏。(2)各物质之间配比合理，达到最佳的口感，得到的酒营养物质保留也最全。

主权项

1.一种蜂蜜柠檬酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)将鲜柠檬50份洗净、切片，放入经降度至40％Vol的未入桶XO原酒浸泡；(2)步骤(1)柠檬浸泡三个月后分离，得到柠檬浸出A液；(3)另取50份鲜柠檬洗净、切片，放入准备用夏朗德式蒸馏壶蒸馏的白玉霓葡萄酒中浸泡，每天循环，一个月后取上清液蒸馏，得到柠檬蒸馏B液，酒精度30％Vol；(4)将柠檬浸出A液与柠檬蒸馏B液以2‑4:1混合，再调入槐花蜂蜜，调量至总糖65g/L，纯净水、柠檬酸，调到总酸度5.8g/L得到蜂蜜柠檬酒，得到蜂蜜柠檬酒酒精度22％Vol；(5)澄清处理：在勾兑后的蜂蜜柠檬酒中加入皂土液进行澄清处理，皂土液的加入量为0.8g/L，与原酒液混合均匀后静置10～15天，然后澄清过滤，得到澄清蜂蜜柠檬酒，得到的柠檬酒的酒精度22％Vol；(6)冷冻：将澄清蜂蜜柠檬酒进行冷冻处理，冷冻温度控制在冰点以上0.5～1.0℃，保温10天，然后经过滤去除杂质；(7)过滤灌装：灌装前检测酒体澄清度和稳定性，经除菌过滤后灌装入瓶；(8)成品包装、入库：库存环境温度为5～30℃，湿度不得高于70％。