[发明专利]一种酸辣粉及其生产工艺

摘要

本发明提供一种酸辣粉及其生产工艺，涉及食品技术领域。本发明酸辣粉包括以下原料：红薯淀粉、豌豆淀粉、酸菜、黄豆芽、鲫鱼豆腐汤、中药浓缩液、食盐、香葱葱花、生姜、炸酥的花生、炸酥的黄豆、大蒜、香辛料、香菜、辣椒油、醋。本发明酸辣粉在具有鲜香的口感的同时，韧性十足，爽滑有弹性，同时具有丰富的营养价值，常食有益身体健康，能够满足人们的口感和对酸辣粉高品质的需求；而且酸辣粉酸辣适中，营养均衡，适宜各地人群食用，鲫鱼豆腐汤增加了酸辣粉口感，酸辣味道中多了鲫鱼豆腐汤的鲜美，酸菜的加入味道天然，酸度适中，无刺激性。

主权项

1.一种酸辣粉，其特征在于，所述酸辣粉包括以下重量份的原料：红薯淀粉100‑150份、豌豆淀粉30‑50份、酸菜10‑16份、黄豆芽10‑20份、鲫鱼豆腐汤50‑100份、中药浓缩液12‑20份、食盐6‑15份、香葱葱花2‑4份、生姜4‑8份、炸酥的花生2‑7份、炸酥的黄豆2‑7份、大蒜2‑4份、香辛料5‑15份、香菜1‑3份、辣椒油2‑7份、醋5‑10份。