[发明专利]一种新型营养加强型面包的制作工艺

摘要

本发明公开了一种新型营养加强型面包的制作工艺，涉及食品加工技术领域。包括以下几个步骤：步骤一、向搅拌器中倒入过筛的面粉、香蕉粉、温水活化的酵母，以及一定量的水、脱脂牛奶、α‑淀粉酶溶液和维生素C溶液，预先低速搅拌4‑6min，然后高速搅拌至面团表面光滑，用手拉面至薄膜无断裂；步骤二、向步骤一中搅拌光滑的面团中加入融化的油脂，继续搅拌至面团面筋扩展；步骤三、将步骤二搅拌好的面团装入盆中，并放入发酵箱中发酵50min，后将面团翻转一次继续发酵60min，完成面团基础醒发。本发明通过香蕉粉与面粉一起调制发酵制成香蕉面包具有浓郁的香蕉风味，香蕉粉还增加面包中糖、维生素、赖氨酸等物质，增加面包的营养价值。

主权项

1.一种新型营养加强型面包的制作工艺，其特征在于，主要包括以下几个步骤：步骤一、向搅拌器中倒入过筛的面粉、香蕉粉、温水活化的酵母，以及一定量的水、脱脂牛奶、α‑淀粉酶溶液和维生素C溶液，预先低速搅拌4‑6min，然后高速搅拌至面团表面光滑；步骤二、向步骤一中搅拌光滑的面团中加入融化的油脂，继续搅拌至面团面筋扩展，揉到完全阶段；步骤三、将步骤二搅拌好的面团装入盆中，并放入发酵箱中发酵50min，后将面团翻转一次继续发酵60min，完成面团基础醒发；步骤四、将步骤三中完成面团基础醒发的面团取出分割成质量相等的小块面坯；步骤五、将小块面坯手工搓圆后，表面盖保鲜膜或防油纸，在面板上放置12‑18min；步骤六、将步骤五中成型面坯装盘放入醒发箱醒发15min，后取出放入已预热烤箱内烘焙30min取出，冷却后即为成品。