[发明专利]一种腌菜制作工艺

摘要

本发明公开了一种腌菜制作工艺，包括如下步骤：步骤一，备材；步骤二，清洗及晾晒；步骤三，装缸及撒盐；步骤四，倒缸；步骤五，切片；步骤六，浸泡及压榨；步骤七，晾晒及糖醋液制备；步骤八，浇淋糖醋液；步骤九，灭菌及封口；将白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量和水2000克食材称量后进行备用，该工艺，有利于充分吸收盐分，有利于更好的吸收糖醋液，更加进味，还有利于灭菌，提高食用安全性。

主权项

1.一种腌菜制作工艺，包括如下步骤：步骤一，备材；步骤二，清洗及晾晒；步骤三，装缸及撒盐；步骤四，倒缸；步骤五，切片；步骤六，浸泡及压榨；步骤七，晾晒及糖醋液制备；步骤八，浇淋糖醋液；步骤九，灭菌及封口；其特征在于：其中在上述的步骤一中，将白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量和水2000克食材称量后进行备用；其中在上述的步骤二中，将白萝卜进行去根，同时将腐烂部分进行去除，再切成块，处理完毕后对白萝卜进行清洗，洗净后进行晾晒；其中在上述的步骤三中，将晾干后的白萝卜逐层装入缸内，每层错位排列，再均匀地撒上食盐，压上重石，盖好缸盖；其中在上述的步骤四中，盐腌2~3天后，把白萝卜和液汁全部倒入另一缸中，每2天倒缸一次，每次倒缸后，压上重石，盖上缸盖；其中在上述的步骤五中，将倒缸后白萝卜取出，进行切片，将其切成1.5厘米的薄片；其中在上述的步骤六中，将切好的薄片放入清水浸泡3～6小时，浸泡后进行压榨，压去一部分水分，剩余水分约40%；其中在上述的步骤七中，把压榨后的萝卜片放到日光下爆晒3天，成为干萝卜干，再将醋煮开，再放入辣椒粉、白糖、香油、花椒及大料、味精和水，然后晾至40℃左右，制成糖醋液；其中在上述的步骤八中，将晒干后的萝卜干分层放入到干净的缸中，每分一层都将配制好的糖醋液徐徐倒入萝卜干上，进行浇淋；其中在上述的步骤九中，倒完糖醋液，将缸体至于灭菌设备中进行灭菌20~30min，灭菌后通过油纸扎好缸口，封存。