[发明专利]一种泡椒牛蛙的制备方法在审
| 申请号： | 201811468583.5 | 申请日： | 2018-12-03 |
| 公开（公告）号： | CN109567052A | 公开（公告）日： | 2019-04-05 |
| 发明（设计）人： | 姚崇贤 | 申请（专利权）人： | 姚崇贤 |
| 主分类号： | A23L13/70 | 分类号： | A23L13/70;A23L13/40;A23L19/18;A23L5/10 |
| 代理公司： | 贵阳东圣专利商标事务有限公司 52002 | 代理人： | 郭娇;卢俊 |
| 地址： | 553200 贵州省毕节*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种泡椒牛蛙，按其重量份计，包括以下原料：牛蛙84‑86份、土豆10‑14份、洋葱16‑18份、大蒜9‑11份、生姜8‑10份、盐8‑12份、料酒48‑52份、中药粉2‑4份、料酒48‑52份、豆瓣酱11‑13份、木姜子油2‑4份、花椒粒3‑5份，通过原料前处理、腌制、熬汤、炸制、炒制等步骤制得的泡椒牛蛙通过自制的药粉对牛蛙进行腌制去除了牛蛙自身的腥臭味的同时提升了原材料的鲜美味道，高温快速炸制使得牛蛙外焦里嫩保留了自身的水份，再次回锅进行炒制使得牛蛙更加入味，将下脚料用来熬制汤汁后加入到炒好的牛蛙中避免了资源的浪费也提升了牛蛙的口感。 | ||
| 搜索关键词： | 牛蛙 泡椒 腌制 炒制 料酒 炸制 原料前处理 熬汤 木姜子油 外焦里嫩 下脚料 豆瓣酱 花椒粒 腥臭味 中药粉 重量份 熬制 入味 生姜 水份 汤汁 洋葱 药粉 制备 大蒜 土豆 自制 保留 | ||
【主权项】：
1.一种泡椒牛蛙，按其重量份计，包括以下原料：牛蛙84‑86份、土豆10‑14份、洋葱16‑18份、大蒜9‑11份、生姜8‑10份、盐8‑12份、料酒48‑52份、中药粉2‑4份、料酒48‑52份、豆瓣酱11‑13份、木姜子油2‑4份、花椒粒3‑5份。
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