[发明专利]一种高果浆含量青梅糕及其生产工艺在审
| 申请号： | 201811439996.0 | 申请日： | 2018-11-29 |
| 公开（公告）号： | CN109329546A | 公开（公告）日： | 2019-02-15 |
| 发明（设计）人： | 杨帆;郄志民;胡燕 | 申请（专利权）人： | 溜溜果园集团股份有限公司 |
| 主分类号： | A23G3/48 | 分类号： | A23G3/48;A23G3/00 |
| 代理公司： | 重庆百润洪知识产权代理有限公司 50219 | 代理人： | 王龙生 |
| 地址： | 241200 *** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种高果浆含量青梅糕的生产工艺，包括以下工艺步骤：步骤一、青梅坯的制备；采摘成熟的青梅果子进行挑选、清洗、磨皮、腌渍处理，得到青梅坯；步骤二、青梅果浆的制备；将腌渍好的青梅坯经过软化、打浆、熬煮处理，冷却后即得青梅果浆；步骤三、糖浆的制备；将白砂糖、水、卡拉胶和麦芽糖浆混合后，进行熬煮处理，冷却后即得糖浆；步骤四、青梅糕的制备；将青梅果浆和糖浆进行混合，经过一系列处理后得到青梅糕。本发明针对青梅原果在采摘后酸涩味较重；在将其制作成青梅糕时，青梅果浆含量较低等技术问题进行改进，本方案中的青梅经过处理后保留原有的滋味和色泽，青梅糕果浆含量高达80％以上，既保留了口感还具有丰富的营养。 | ||
| 搜索关键词： | 青梅 青梅果浆 制备 糖浆 果浆 生产工艺 熬煮 冷却 白砂糖 采摘 工艺步骤 麦芽糖浆 腌渍处理 打浆 卡拉胶 原有的 保留 果子 磨皮 软化 原果 腌渍 清洗 成熟 制作 改进 | ||
【主权项】：
1.一种高果浆含量青梅糕的生产工艺，其特征在于，包括以下工艺步骤：步骤一、青梅坯的制备采摘4～6月份成熟的青梅果子，并对采摘的青梅果子进行挑选、清洗处理；然后对青梅磨皮处理后倒入腌渍池中进行腌渍处理，得到青梅坯；步骤二、青梅果浆的制备将步骤一中腌渍好的青梅坯经过软化处理后，依次进行打浆、熬煮处理，冷却后即得青梅果浆；步骤三、糖浆的制备将白砂糖、水、卡拉胶和麦芽糖浆混合后，进行熬煮处理，冷却后即得糖浆；步骤四、青梅糕的制备将冷却后的青梅果浆和糖浆进行混合，并且在混合液中加入山梨酸钾，依次经过注模、脱模、烘烤、切块处理后，得到青梅糕，最后再对青梅糕进行包装处理；其中，所述注模的时间不超过5分钟，注模的温度不超过75℃。
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