[发明专利]一种全淀粉重组米及其制作方法在审
| 申请号： | 201811433125.8 | 申请日： | 2018-11-28 |
| 公开（公告）号： | CN109567147A | 公开（公告）日： | 2019-04-05 |
| 发明（设计）人： | 孙详卿 | 申请（专利权）人： | 上海准申食品东台有限公司 |
| 主分类号： | A23L29/30 | 分类号： | A23L29/30;A23P30/20 |
| 代理公司： | 苏州创策知识产权代理有限公司 32322 | 代理人： | 董学文 |
| 地址： | 224200 江苏省*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种全淀粉重组米及其制作方法，按质量百分比由30‑90％谷类淀粉(其中糯性淀粉占5‑30％)、0‑40％薯类淀粉、0‑30％豆类淀粉组成，添加淀粉总量0‑0.2％的硬脂酰乳酸钙、0‑0.8％分子蒸馏单甘酯、0‑0.05％香米香精；所述淀粉均选用普通食用淀粉或者改性淀粉，其中按质量百分比直链淀粉含量占10‑35％，支链淀粉含量占65‑90％。本发明通过分析大米的淀粉组成，直链淀粉与支链淀粉占比，进而调配、试制、得到不但具有大米样形状、而且比普通大米口感更佳、蛋白含量更低的全淀粉重组米。 | ||
| 搜索关键词： | 淀粉 质量百分比 支链淀粉 直链淀粉 大米 分子蒸馏单甘酯 硬脂酰乳酸钙 香精 淀粉总量 淀粉组成 豆类淀粉 改性淀粉 谷类淀粉 糯性淀粉 食用淀粉 薯类淀粉 试制 香米 制作 蛋白 调配 分析 | ||
【主权项】：
1.一种全淀粉重组米，其特征在于，按质量百分比由30‑90％谷类淀粉(其中糯性淀粉占5‑30％)、0‑40％薯类淀粉、0‑30％豆类淀粉组成，添加淀粉总量0‑0.2％的硬脂酰乳酸钙、0‑0.8％分子蒸馏单甘酯、0‑0.05％香米香精。
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