[发明专利]一种菠萝干的制备方法在审
| 申请号： | 201811430655.7 | 申请日： | 2018-11-28 |
| 公开（公告）号： | CN109601907A | 公开（公告）日： | 2019-04-12 |
| 发明（设计）人： | 吉木五沙 | 申请（专利权）人： | 吉木五沙 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00;A23L33/00;A23B7/045;A23B7/154;A23B7/157;A23L5/00;A23L5/41 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 615000 四川省凉山*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种菠萝干的制备方法，包括以下步骤：原料选择、原料预处理、冷冻、干燥、包装；本发明获得的菠萝干色泽鲜艳、果肉富有弹性、易于消化，营养丰富，老少咸宜，保存期限长，通过在干燥前先进行冷冻，使其内部水分结冰，且冰晶能较为均匀分布，然后解冻，使其内部冰化为水，确保菠萝内部水分的均匀，然后再用微波干燥，避免了由于菠萝内部水分分布不均导致干燥不均匀，局部温度过高，影响菠萝干品质的问题。 | ||
| 搜索关键词： | 菠萝干 菠萝 制备 冷冻 冰晶 干燥不均匀 原料预处理 保存期限 水分分布 微波干燥 温度过高 原料选择 果肉 结冰 解冻 消化 | ||
【主权项】：
1.一种菠萝干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)原料选择：选择无病虫害、无机械损伤、成熟的新鲜菠萝，备用；(2)原料预处理：将上述新鲜菠萝倒入流动水中除净泥沙污物，去皮后，切成5～8mm的菠萝片，并立即置于护色液中浸泡5～10min，得护色菠萝片；(3)冷冻：将上述护色菠萝片先冷冻处理，然后取出，解冻，备用；(4)干燥：将糖渍菠萝片置于烘烤设备中，采用热风逆流变温烘干法进行烘干处理，然后冷却到室温，即得到干燥果片；(5)包装：将上述干燥果片中的焦片、碎块等不合格产品挑出，进行分级、真空包装，即得所述菠萝干。
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