[发明专利]一种麻辣野猪肉的卤制方法在审
| 申请号： | 201811410525.7 | 申请日： | 2018-11-23 |
| 公开（公告）号： | CN109303273A | 公开（公告）日： | 2019-02-05 |
| 发明（设计）人： | 邓群妮 | 申请（专利权）人： | 邓群妮 |
| 主分类号： | A23L13/10 | 分类号： | A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 445000 湖北省恩施土*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种麻辣野猪肉的卤制方法，包括a.预处理；b.入坛；c.发酵；d.再调味；e.分装灭菌，野猪肉自然发酵过程，以更加原生态的加工工艺，激发野猪肉本身的微生物的变化，实现卤野猪肉更醇正的香味和独特的口感；满足高端消费，达到精、特的实际效果。 | ||
| 搜索关键词： | 野猪肉 卤制 预处理 实际效果 自然发酵 调味 原生态 灭菌 分装 高端 微生物 发酵 激发 | ||
【主权项】：
1.一种麻辣野猪肉的卤制方法，其特征在于，包括如下步骤：a.预处理，选新鲜优质野猪肉原材料，放入清水中煮熟；将处理后的熟肉滤干后用辣椒糖酒均匀的涂抹；b.入坛，选取密封好、质量好的干净的瓷坛，在底部垫入竹片，然后将步骤a处理后的肉铺放于瓷坛中再分层加入辣椒；盖好坛盖后，用加热过的菜籽油或茶籽油密封；c.发酵，将瓷坛放于阴凉处，在10‑25℃下，发酵6‑20天；d.再调味，经步骤c发酵完成后，打开坛盖闻到独特的卤肉醇香味，为合格品，则进行调味，按照市场口味添加相应的佐料；e.分装灭菌:经步骤d完成后再调味，进行分装并抽真空，然后将分装好的产品灭菌处理。
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